נתח מס' 4: כתף מרכזי

שמות נוספים: שולטר.

מראה: נתח רחב מאוד בצד אחד וצר בקצה, מאופיין ברקמת חיבור דקיקה וכמעט בלתי מורגשת במרכז. מרקמו חלק למדי.

מאפיינים: אחוזי שומן נמוכים, אם לוקחים את הצד מהקצה הדק עד ל-3/4 מגודל הנתח, הוא נפרס יפה ולא מתפרק.

שימושים: מתאים מאוד לצלייה בקוביות ולצלייה ארוכה בנוזלים כנתח שלם. נתח המתאים לטחינה, למי שמחפש בשר בעל אחוזי שומן נמוכים.

מה לא לעשות: ברמת הבשר המקובלת בארץ לא ניתן לפרוס ממנו אומצות או להשתמש בו להקפצה וטיגון מהיר.

איך קונים: לא הייתי ממליץ לקנות נתח זה קפוא שכן מרקמו עדין ועלול להיפגע בהקפאה.

טיפ של קצב: הנתח עצמו בזמן הפירוק מכיל מעט מאוד שומן חיצוני שאותו ניתן, אם רוצים, לבקש מהקצב להוריד.

כתף מרכזי (צילום: ירון ברנר)

כתף מרכזי מחולק בערך ב-3/4 מגודלו לשני חלקים: החלק הצר והארוך והחלק העבה (צילום: ירון ברנר)