נתח מס' 16: כף
מראה: נתח גדול נמצא בשוק הבהמה. מאופיין באחוזי שומן מעטים הנמצאים ב"מכסה" המכסה אותו, אשר לרוב מורידים אותו לפני שהוא מגיע ללקוח.
מאפיינים: בעל סיבים ארוכים המקנים לו טעם ייחודי. אם פורסים אותו דק, הוא רך מאוד.
שימושים: מבחינת הכנה זהו נתח מיוחד מאוד. הוא מתאים לצלייה, לאסקלופים ולשניצלים בפריסה דקה. הוא חלק ויפה וניתן להכין ממנו גם קרפצ'יו.
מה לא לעשות: כמו כל הנתחים הרזים, אסור לבשל אותו יותר מדי. בשום אופן אינו מתאים לאומצות.
איך קונים: אינו נמכר כקפוא.
טיפ של קצב: החלק הכי נאה והכי מתאים להכנת אסקלופים או שניצלים דקים או רולדות אישיות מגולגלות לצלייה קצרה.
כף מחולק לאורך, כפי שלרוב מציגים אותו בוויטרינה (צילום: ירון ברנר)
נתח כף פרוס לאסקלופ (צילום: ירון ברנר)
מומלצים
