ביס של ביסקוטי: עוגיות לשבת

ביסקוטי אגוזי לוז

כל העוגיות האיטלקיות נקראות 'ביסקוטי', אבל מה שאנו מכנים ביסקוטי קלאסי אלו הן עוגיות שאופים פעמיים (באיטלקית, Bis פירושו 'עוד פעם',ו- Cotti פירושו 'אפוי') קודם בצורה של גליל ארוך ופעם שנייה, לאחר שפורסים אותו לפרוסות אלכסוניות, עד שהן יבשות מאוד וסופר פריכות. האיטלקים אוכלים אותם בכל שעות היום - טבולות בקפוצ'ינו, קפה או בכוס "יין קדוש" (vin santo) לאחר ארוחת הערב. מביני דבר טוענים שהשילוב פשוט נפלא.

במתכון זה העוגיות נפרסות דק במיוחד (כדי שלא יהיו קשות מדי בשיניים). הן דלות שומן: כ-38 קלוריות לעוגייה, אינן מתוקות מדי, קלות להכנה ועם חיי מדף ארוכים מאוד.

המרכיבים לכ-80-100 ביסקוטי:

400 גרם (כ-2 3/4 כוסות) קמח

1.5 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית קינמון

3 ביצים

3 חלמונים

2 כפות שמן אגוזי לוז

1 כפית תמצית וניל טהור

1/2 כפית גרידת לימון

275 גרם (כ-1/4 1 כוסות) סוכר

350 גרם אגוזי לוז שלמים, קלויים וקלופים

כלים: 2-3 תבניות שטוחות מרופדות בנייר אפייה

אופן הכנה:

1. מנפים ביחד לתוך קערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה, המלח והקינמון.
   
2. בקערת מיקסר שמים את הביצים, החלמונים, השמן, הווניל, גרידת הלימון והסוכר, ומקציפים כ-3 דקות בעזרת וו הגיטרה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח, ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק רך. מוסיפים את האגוזים פנימה.
   
3. שמים מעט בצק ב-4 הפינות של התבנית ומהדקים את נייר האפייה אליה (למניעת תזוזה). מקמחים בנדיבות את נייר האפייה ואת הידיים. מניחים חצי מהבצק בצד אחד של התבנית, מקמחים אותו בקלילות ומעצבים ממנו גליל ברוחב 8 ס"מ ובגובה 2 ס"מ (האורך לא חשוב). מכינים גליל נוסף כזה ומשאירים מרווח של כ-10 ס"מ בין הגלילים.
   
4. אפייה ראשונה: אופים את הגלילים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 24-26 דקות או יותר, עד שהם בצבע זהוב ויציבים למגע. מצננים בתבנית על רשת לפחות 40 דקות או יותר, עד שהם פושרים (לא קרים). מנמיכים את טמפרטורת התנור לחום נמוך (140 מעלות). מעל למשטח עבודה פורסים את הגלילים בעודם מעט פושרים (אחרת יהיו קשים מדי לפריסה) בעזרת סכין משוננת, לפרוסות דקות מאוד בעובי 1/2-1/3 ס"מ.
   
5. אפייה שנייה: מניחים את הביסקוטי על צידן מעל לתבנית האפייה ואופים שוב עוד 12-13 דקות עד שהם זהובות, יבשות ופריכות. מצננים צינון מלא בתבנית על רשת.
   

המתכון הוא חלק מתוך סדרת 36 מתכוני אפייה של עוגות, חלות ושאר מאפים בהשתתפות מיטב הקונדיטורים ששיתפרסמו באתר מדי יום חמישי. רוצים עוד מתכונים? הקליקו כאן.