מי אמר שוּמר? מתכונים
עם הפקעת שעכשיו בעונה

סבתא שלי, פרידל שטראוס, היתה שוויצרית והתגוררה בבזל. פעם בשבוע או שבועיים קיבלנו ממנה בדואר חבילה קטנה, שבדרך כלל הכילה גרעיני קפה לאבא, מרציפן לאמא (ולי) וגם אבקת קקאו "אובומלטינה" שכל כך אהבנו.

תבשיל קציצות עם שומר וסלרי

מתכון של עליזה בנג'ו מחיפה.

6 מנות

• 1/4 כוס שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 400 גרם אפונה קפואה או טרייה
• 2 פקעות שומר חתוכות לרבעים או שמיניות
• 2 שורשי סלרי חתוכים לרבעים או שמיניות
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כפית מלח
• 1/2 פלפל שחור טחון
• 1 כפית כורכום
  

• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 1/2 בצל קצוץ דק
• 2 פרוסות לחם, שרויות במים וסחוטות
• 1 ביצה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
  

אופן ההכנה

1. הקציצות: מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי הקציצות. מכסים ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
2. התבשיל: מחממים את השמן בסיר שטוח ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך לרך ושקוף. מוסיפים לסיר את שאר מרכיבי התבשיל ויוצקים מים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה.
3. בזמן שהתבשיל מתחמם יוצרים מתערובת הבשר קציצות בגודל כדורי פלאפל.
4. כשהנוזלים שבסיר רתחו מוסיפים את הקציצות ומבשלים עוד 10 דקות על אש גבוהה.
5. מנמיכים את האש למינימום, ומבשלים כשעה ללא כיסוי עד שהקציצות מוכנות, הירקות רכים והתבשיל מסמיך.
   

שומר מטוגן בפירורי לחם(צילום: אסנת לסטר)

שומר מטוגן בפירורי לחם

מתכון של אסנת לסטר.

• 3 פקעות שומר
• 1 כף מלח
• 200-150 גרם (1/4 1 עד 2/3 1 כוסות) פירורי לחם
• 1 כף אבקת מרק עוף
• 3 ביצים טרופות
• 1/2 עד 1 כוס שמן זית
  

1. חותכים כל פקעת שומר ל-3 פרוסות עבות.
2. ממלאים סיר גדול במים ומוסיפים כף מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים את השומר כ-5 דקות, עד שהוא מתרכך מעט, אבל עדיין נותר פריך. תמיד עדיף לבשל פחות מדי מאשר יותר מדי.
3. מסננים היטב את השומר מהנוזלים.
4. שמים את הביצים הטרופות בקערה. מערבבים בקערה שנייה את פירורי הלחם ואבקת המרק.
5. מוסיפים לקערת הביצים מחצית מכמות השומר ומערבבים היטב בידיים, כדי שיתכסה היטב.
6. מעבירים את השומר לקערת פירורי הלחם ומערבבים בזהירות, בעזרת האצבעות, עד שהוא מכוסה היטב בפירורים.
7. מחממים במחבת רחבה שמן בעומק של 1 עד 1/2 1 ס"מ. מטגנים את השומר בשמן, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהוא מזהיב היטב. מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר.
8. מכינים באותו אופן את המחצית השנייה של השומר.
   

שומר מוחמץ(צילום: אסנת לסטר)

שומר מוחמץ

מתכון של נורית אוחיון מחיפה.

מרכיבים

• 1 שומר
• חומץ
• מים
• מלח גס
• 1 כפית שטוחה כורכום
  

1. חותכים את השומר לאורכו לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ. מכניסים לצנצנת.
2. מערבבים מים וחומץ ביחס של 1/4 כוס חומץ לכל 3/4 כוס מים – כמות הנוזל צריכה להספיק לכיסוי השומר שבצנצנת. מוסיפים 1 כף שטוחה של מלח גס על כל כוס של נוזל, ומתבלים וכפית כורכום. מערבבים עד שהמלח נמס.
3. יוצקים את הנוזל לצנצנת – חשוב שהוא יכסה את כל פרוסות השומר. סוגרים במכסה ושומרים יומיים בטמפרטורת החדר, עד שהחמוצים מוכנים לאכילה. מעבירים למקרר.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע