שטרודל וינאי אמיתי

(צילום: אלי מנדלבאום)

 

שטרודל תפוחים וינאי, קפה קדוש

המרכיבים:

לבצק -

320 גר' (⅓2 כוסות) קמח

20 גר' (2 כפות שטוחות) סוכר

קורט מלח

50 מ"ל (1/4 כוס פחות כף שטוחה) שמן

170 מ"ל (3/4 כוס פחות כף שטוחה) מים

לשימון הבצק -

50 גר' חמאה מומסת 

למלית -

700 גר' תפוחים קלופים, חתוכים במנדולינה לפרוסות דקות

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס אגוזים קצוצים

1/2 כוס צימוקים - לא חובה

1 כפית שטוחה קינמון

3/4 כוס פירורי עוגיות

(צילום: אלי מנדלבאום)

(צילום: אלי מנדלבאום)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - שמים קמח, סוכר, מלח, שמן ומים בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים במשך כ-3 דקות עד לקבלת בצק שאינו דביק אבל גם לא נוקשה (הבצק אמור להתלכד סביב וו הלישה). לשים את הבצק במשך 7 דקות נוספות במהירות גבוהה. חוצים את הבצק לשניים, יוצרים שני כדורי בצק ומשמנים אותם היטב בחמאה מומסת. מסדרים בתבנית ומכסים בניילון נצמד. מניחים לשעה בטמפרטורת החדר.
2. מכינים את המלית - מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית.
3. מרכיבים את השטרודלים ואופים - פורשים מפה חלקה או סדין על שולחן, ומקמחים אותה מעט. מניחים את אחד מכדורי הבצק על המפה, ומרדדים ליריעה עגולה גדולה בעובי של כ-3 מ"מ. מרימים את היריעה, תולים אותה על גב כפות הידיים ופותחים בעזרתן את היריעה עד שהיא נמתחת והופכת דקה יותר (ממש כמו שמכינים פיצה רק בלי לזרוק את הבצק באוויר). כשמרכז היריעה כבר דק מאוד ויש חשש שהיא תיקרע, מניחים אותה על המפה. מותחים בעדינות את שולי הבצק העבים לצדדים עד שהבצק דק מאוד וכמעט שקוף.
   

   (צילום: אלי מנדלבאום)
4. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו, ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מזלפים על הבצק חמאה מומסת ומפזרים מחצית מפירורי העוגיות. משאירים 5 ס"מ של שוליים נקיים.
5. מסדרים מחצית מכמות המלית בערמה בצלע שקרובה אלינו, מרימים את השוליים שבצידי היריעה ושמים אותם מעל המלית. חותכים את השולים העבים בעזרת סכין.
6. אוחזים בקצות המפה שקרובים אלינו, מרימים ומגלגלים אותם לאט-לאט עד שמתקבלת רולדה, מגלגים את הקצוות (כמו שמגלגלים עטיפת סוכריה) קורעים, ומכניסים את הבצק הנותר מתחת לשטרודל.
7. מסדרים את הרולדה בתבנית כשהתפר פונה כלפי מטה, ומורחים עליה חמאה מומסת. מכינים באותה צורה את הרולדה השנייה ומניחים בתבנית. אופים במשך 35 דקות עד שהשטרודלים מזהיבים, ומצננים מעט.
   

   (צילום: אלי מנדלבאום)
8. לפני ההגשה - מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצפת יציבה.
9. מגישים את השטרודל פרוס חם או בטמפרטורת החדר לצד הקצפת. אפשר לשמור עד 5 ימים במקרר, ולחמם בתנור לפני ההגשה.
   
   

המתכון באדיבות "קפה קדוש" בירושלים