מצפה כליל: ארץ זבת יפן ודבש

בשמונה בערב באה אלינו צ'יסורו. צ'יסורו (אלף העגורים) היא מטוקיו, כך גם המחירים – 180 שקל לסועד. היא מגיעה עם כל הכלים, עורכת שולחן ומבשלת לפנינו. היא מוזגת יין אורז חם, סאקה, לספלוני חרס זעירים ומגישה שני סלטים קטנים של צנון וגזר, ושומשום קלוי וגם אצות ים שחורות עם פטריות שטאקי ומחית טופו, שהיו ליטופי חיך תמימים לעומת ה"סנוקרת" של הצנון בוואסאבי החריף עם ביצי הסלמון הכבושות.

המנה הבאה הייתה רצועות דג נא, סאשימי, מגולגלות סביב עצמן למעין סלסלה קטנה, וחובקות ג'ינג'ר טרי. עתה, כשהתיאבון מתעורר, היה מצער להיווכח ששלוש רצועות הסאשימי (לשלושה סועדים!) הן סימן לבאות. ובשם המינימליזם, אולי, בארוחה של גברת אלף העגורים, לא באו לפינו, אף לא מאה גרם מן הדגים ופירות הים במהלך הערב כולו. וזאת להזכירכם, תמורת 180 שקל לסועד.

היה גם אורז דביק ומרק צח מציר של דגים מיובשים, שהעניק למרק עישון קל, עם אטריות אורז שקופות וגם המון בצל ירוק שהשלימו את הקומפוזיציה. אה כן, גם שרימפ וורוד אחד נראה לאחרונה בקרקעית.

את הירקות לטאמפורה קילפה צ'יסורו לנגד עיננו, מה שהיה מאוד משכנע באשר לטריותם, ומה שאפשר לנו לנוח ולעכל את כמויות המזון שבלסנו, וגם להתרשם ממיומנותה הסכינאית.

למחרת, ישבנו בחצר הגינה (הנובטת) של רותם ויסמין בכליל, נותנים לרוח לפרוע את שערנו, לוקחים הפעם את החופשה שלנו בסבבה, לאחר החרקירי שכמעט ביצעתי בעקבות החוויה היפאנית מליל אמש.

רותם מבשל זכרונות, הוא אומר, והמנות שלו הן בהשראת המזרח הרחוק, זכרונות מחוויות שטעם שם וגם כאן, ובישל קצת פה קצת שם, שהשפעתם אינדונזית, יפאנית, סינית, הודית... כאלה דברים. סיכמנו על ארוחת טעימות.

רותם מניח לפנינו את תפריט הטעימות הרשום ביד, סטייל. וגם מרק אפונה בחלב קוקוס ("אפונים מתפוצצים בפה", שרבטתי בפנקס הרשימות שלי), קלמרים ממולאים בכבש וברוטב קארי וזעפרן, בצהוב זרחני, גלילים בשרניים של סינטה רכה, ניגירי שרימפס מצויין, שאצל רותם נקראים סקורפיו סושי,כיסני דים סאם ממולאים בשרימפס, ומטוגנים ברוטב בוטנים חריף. וזה עוד נמשך.

ה-מנה היתה סלסלה קלועה מרצועות של עלה בננה ובתוכה נתחי דג מאודים בחלב קוקוס, עם עקיצת חריפות מבורכת. הירוק העז של עלה הבננה נותר למרות שהסלסלה שימשה בעצם ככלי אידוי לכל דבר. הכל היה מונח על תלולית אורז בסמטי לבן ובוהק שספג את מה שניגר.

לקינוח הופיעו כדורי בצק בהם היו נתונים פירות ליצ'י, אותם טבלנו בקערת קרמל לוהט ומיד ציננו אותם במי קרח, כדי שאפשר יהיה לתת אותם בפה. ליצ'י "חוטי הזהב" הוא קורא להם, אבל מה זה בכלל חשוב, מה שבטח מעניין אתכם עכשיו זה הטלפון של רותם. צודקים. 9562827-04, 752224-058. ארוחה כזאת עלתה 160 שקל לסועד ורותם יתקין לכם כזאת, או דומה לה, אם תהיו לפחות שישה.

ועד אז, כדי שלא תישארו רעבים, הנה הדרך להכנת מרק האפונה הנפלא הזה שאת שמו ההינדי אני אפילו לא חולם לאיית לכם. אז הפעם תיהנו ממרק שלא בעזרת השם, ויסלח לי אלוהים:

החומרים: שש עגבניות קצוצות גס, 2.5 כוסות מים, 2 כפות חמאה לא מלוחה, או 2 כפות שמן קנולה, בצל גדול פרוס דק מאוד, 2 שיני שום כתושות, 2 כפיות של זרעוני כוסברה כתושים, 2 כפיות כמון כתוש, כפית זרעוני שומר כתושים (למי שמוכן להשקיע כדי לקבל את מלוא התמורה כדאי קודם להקפיץ את הזרעונים על מחבת חמה ויבשה, עד הישמע רחש ההתבקעויות הגרעיניות ואז לכתוש אותם בעזרת עלי ומכתש), 2 עלי דפנה, 1 פלפל אדום חריף (על זרעוניו, לאוהבי החריף) קצוץ דק, 1 קופסת חלב קוקוס (400 סמ"ק), כוס וחצי אפונים טריים, או קפואים, 3 כפות סוכר חום, כ- 2 כפיות מלח לפי הטעם, 2 כפות גדושות של עלי נענע קצוצים.

הכנה: טוחנים את העגבניות הקצוצות בתוספת המים, מסננים את הנוזל ושומרים אותו להמשך. מטגנים בחמאה, או בשמן, את הבצל, השום והפלפל החריף עם כל התבלינים הכתושים (כוסברה, שומר וכמון) בתוך סיר, במשך כשתי דקות עד שהבצל מתרכך. מוסיפים לסיר את נוזל העגבניות, מביאים לרתיחה ומוסיפים את חלב הקוקוס. מבשלים על אש קטנה ובסיר פתוח, כ-15 דקות. מוסיפים מלח, סוכר ואת האפונה ומבשלים עד שהאפונה מתרככת, כשהאפונים מתפצפצים עדיין בפה אך לא נימוחים. מורידים מהאש, מוסיפים את הנענע ומגישים.

לבאים מהמרכז: בכביש החוף יוצאים בזכרון יעקב, נוסעים דרך נחל יקנעם (ואדי מילק) עד צומת יקנעם, שם פונים ימינה לכביש 70, שיהיה גם הנתיב שלנו בהמשך. הכביש הזה מוביל עד צומת יגור. פונים ימינה עד צומת סומך, שוב ימינה עד צומת אחיהוד, שמאלה וימינה בצומת יאסיף (היכונו לחומוס!). אחרי 12 ק"מ יש פניה ימינה עם שילוט לכליל. כעבור 3.5 ק"מ הפניה הראשונה שמאלה (שימו לב אין כאן שלט, הסימן הוא דרך עפר ליד מטע זיתים).

למי שהתבלבל, כדאי פשוט לעקוב אחרי השלטים לכיוון יקנעם וכרמיאל וגם, הכי קל (ופחות יפה) לנסוע דרך נהריה. בכניסה לעיר לפנות לכיוון כברי ובצומת כברי – ימינה עד השלט לכליל.