הצורך הפתאטי למכור לנו גבינה לבנה כחומר שופע בריאות מפעפעת הוא מיותר לגמרי. עשו טובה, חלבנים , גבנים ויח"צנים: אל תנסו למכור לנו גבינה לבנה כתחמושת מלאה סידן, ותפסיקו כבר לפתות אימהות להאכיל ילדיהן במוצרי חלב מחופשים לממתקים. יכול להיות שגבינה לבנה עושה לכל מיני פיגורות נשיות את היום, אבל קשה להאמין שהסיבה היא תחושת הבריאות שממלאת אותן. יותר הגיוני להניח שסתם טעים להן.
גבינות לבנות טובות דווקא יודעים לייצר בישראל, במבחר גדול ומהנה ביותר ובאיכות טובה. אין בשום מקום בעולם גבינת קוטג` משובחת כמו זו של "תנובה", זו עם תשעת אחוזי השומן.
וזו גם ההזדמנות לברר משהו: קצת מוגזם לקרוא לגבינה בעלת תשעה אחוזי שומן בשם המבהיל מכל "גבינה שמנה". אני חותם מיד, מעתה ועד סוף חיי, על תשעה אחוזי שומן בגופי תחת הערך היחסי "שמן". מתחת לשלושים אחוז שומן, כך מקובל בעולם, גבינה לא נחשבת ממש "שמנה".
"גבינה כחושה" לעומת זאת, היא ממש שם תואר נאה והולם לגבינה שיש בה 2-3 אחוזי שומן ובהחלט ניתן גם להתפעל מהשם הממצה "גבינת קרש" שמתייחס לגבינה כחושה ונטולת כל טעם. הענין הוא, שדווקא ממנה ניתן להכין מיני מאכל טובים לחג השבועות הקרב ובא. לי עצמי לא ברורה בהלת הגבינה של החג, שכן כל יום בשנה הוא יום מצוין למאכלי חלב טובים. קחו דוגמאות.
לביבות גבינה ואגוזים
מצרכים:
2 חבילות גבינת "טוב טעם" (שם קצת יותר אלגנטי לגבינת "קרש")
100 גר` גבינת "טל העמק" מגורדת
חצי כוס סולת
2-3 ביצים שלמות
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים גס
מלח, פלפל שחור טחון טרי
מעט אגוז מוסקט מגורר, או אבקה
1 כוס פירורי לחם
הכנה:
- שמים את כל החומרים, חוץ מפירורי הלחם, בקערה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.
- צרים מהתערובת קציצות עגולות ושטוחות. צריך לעבוד ליד הברז ומדי פעם להרטיב את הידיים כדי להקל על תהליך עשיית הלביבות, שלא תידבק התערובת לידיים.
- מזליפים למחבת שמן מאיכות טובה בגובה של כחצי ס"מ. שמים את פירורי הלחם בצלחת שטוחה, טובלים כל לביבה בצלחת פירורי הלחם ומחליקים אל המחבת לטיגון.
- מטגנים משני הצדדים עד שהלביבות זהובות. מוציאים ומגישים חם. ניתן לחמם אותן מאוחר יותר בתנור בחום בינוני נמוך - 140 מעלות.
עוגת גבינה ולימון
מצרכים:
2 גביעים (250 גר` כ"א) של גבינה רזה ("סימפוניה" או "סקי")
150 גר` חמאה רכה
5 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
150 גר` שקדים טחונים דק
שליש עד חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי
קליפה מגורדת משני לימונים
הכנה:
- שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכר ומקציפים במשך 4-5 דקות, עד שהתערובת תפוחה מעט. מוסיפים בהדרגה את החלמונים, אחר כך את הגבינה, השקדים, מיץ וקליפת לימון ואת תמצית הוניל.
- מקציפים את החלבונים היטב ומקפלים בזריזות את הקצף אל התערובת.
- מורחים בחמאה את החלק הפנימי של תבנית אפיה קפיצית בקוטר של 26 ס"מ. מפזרים בתוך התבנית מעט סוכר, ומטלטלים אותה כדי שהסוכר יתפזר בשכבה דקה ואחידה בתוך הכלי.
- יוצקים את התערובת אל התבנית ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות.
- אופים כשעה עד שהעוגה שחומה וחלקה הפנימי אפוי לגמרי. איך בודקים? כמו תמיד, מחדירים קיסם למרכז העוגה. אם הוא יוצא יבש - העוגה מוכנה. אם רטוב הוא, העוגה זקוקה לעוד כמה דקות של אפיה.
בצק פילו במילוי גבינה
מצרכים:
9 דפי בצק פילו טרי או קפוא - יש במרכולים
מעט חמאה מומסת
למילוי:
2 גביעי גבינת קוטג`
150 גר` גבינה בולגרית או גבינת פטה מפוררת
100 גר` גבינת קשקבל מגורדת גס
2 ביצים
מעט פלפל שחור טחון טרי
הכנה:
- מערבבים את חומרי המילוי עד לקבלת תערובת אחידה.
- פורשים דף פילו על שלחן העבודה ומורחים אותו במעט חמאה מומסת. מניחים עליו דף בצק נוסף ומורחים שוב בחמאה מומסת וכך עושים גם עם דף בצק שלישי.
- מניחים תלולית ארוכה של מילוי לרוחב הבצק. מקפלים שוליים משני הצדדים ומגלגלים את הבצק על מילוי הגבינה עד לקבלת גליל מהודק.
- מניחים בתבנית אפיה משומנת ומורחים את החלק העליון במעט חמאה מומסת נוספת. כך עושים עם שאר הבצק והמילוי.
- אופים בחום של 220 מעלות רבע שעה עד עשרים דקות, או עד שהבצק שחום ופריך מאד. אוכלים מיד, ולא משאירים פירור.
