ליד הקפה - מבחר עוגות ועוגיות

עוגיות מדלן עם דבש

עוגיות חמאה עדינות, מתובלות בדבש, שנאפות בתבנית מיוחדת בעלת שקעים דמויי צדפים. אם אין ברשותכם תבנית כזו, אפשר להשתמש בתבנית של מאפינס קטנים, או פשוט לאפות בתוך גביעי נייר (מנז'טים) קטנים.

המרכיבים (12 עוגיות):

110 גרם (1 כוס פחות כף) קמח

1/4 כפית אבקת אפייה

2 ביצים (מס' 1)

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/4 כוס (50 גרם) דבש

50 גרם חמאה מומסת, מצוננת

קליפה מגוררת מ-1 לימון

אופן ההכנה:

1. מנפים לקערה את הקמח עם אבקת האפייה. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים עם הסוכר והדבש, עד שמתקבלת בלילה אוורירית. מקפלים פנימה את הקמח, מוסיפים את החמאה ואת קליפת הלימון ומערבבים עד שנוצר מרקם אחיד. מאחסנים במקרר למשך שעה לפחות, עד שהבלילה מתגבשת.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות צלזיוס) ומשמנים את התבנית. יוצקים את הבלילה לשקעים ואופים כ-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מצננים ומאחסנים בכלי אטום. העוגיות נשמרות כיומיים שלושה. אפשר גם לאחסן במקפיא ולהפשיר באיטיות לפני ההגשה (לא במיקרוגל).

מאפינס תפוחי עץ

הכמות שבמתכון מתאימה גם לאפיית עוגה בחושה בקוטר 26 ס"מ.

המרכיבים (16 מאפינס):

1/2 2 כוסות (300 גרם) קמח

2 כפיות סודה לשתייה

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית קינמון

1/2 1 כוסות (300 מ"ל) חלב

1/2 כוס (100 גרם) סובין

3 ביצים

1/2 1כוסות (300 מ"ל) שמן

1 כוס (200 גרם) סוגר

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

4-3 תפוחים קלופים, נקיים מליבה וחתוכים לקוביות

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות צלזיוס) ומשמנים את התבניות.
2. מנפים לקערה את הקמח, הסודה, אבקת האפייה והקינמון. בקערה נפרדת מערבבים את החלב והסובין. בכלי שלישי טורפים את הביצים עם השמן ושני סוגי הסוכר.
3. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילת הביצים ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב והסובין ומערבבים. מוסיפים את התפוחים ומערבבים. מחלקים את העיסה לתבניות המאפינס ואופים 20-25 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם המוחדר במרכזם יוצא נקי. אם משתמשים בתבנית עגולה משך האפייה ממושך יותר, 30-35 דקות.

טארט תאנים

בשלב ראשון מבשלים את התאנים בכלי האפייה ולכן יש להשתמש במחבת או בתבנית המתאימה גם לבישול וגם לאפייה בתנור.

המרכיבים (למחבת או תבנית בקוטר 22 ס"מ):

1/2 כוס ועוד כף גדושה (120 גרם) סוכר

60 גרם חמאה

750 גרם תאנים

350 גרם בצק עלים מוכן, מרודד

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות צלזיוס).
2. שמים את הסוכר והחמאה בכלי האפייה וממיסים על להבה נמוכה, עד שמתקבל קרמל בצבע ענבר. מסירים מהאש. חוצים את התאנים לאורכן, ומסדרים על גבי הקרמל במעגלים צפופים, כשצדן החתוך כלפי מטה. מבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות, עד שהקרמל מבעבע. מסירים מהאש.
3. מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ וחותכים לעיגול רחב קצת יותר מקוטר התבנית. מעבירים לתבנית ותוחבים את שוליו כלפי פנים, כך שיעטוף את התאנים. מכניסים לתנור ואופים 35-40 דקות, עד שהבצק מזהיב. משהים לצינון כחצי שעה והופכים בזהירות (בתבנית מצטברים נוזלים רבים) על צלחת הגשה. מגישים בלוויית קצפת או גלידת וניל.

טארט בנדיקט

המרכיבים (לתבנית בגודל 24X20 ס"מ):

לבסיס:

170 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

1/2 כוס סוכר

1 כפית שמן

ביצה

1/2 2 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח

למלית:

140 גרם חמאה

3 כפות חלב

1/2 כוס סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

200 גרם שקדים מולבנים פרוסים

3 כפות ריבה

אופן ההכנה:

1. הבסיס: שמים את החמאה והסוכר בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם בהיר ואוורירי. מוסיפים את השמן והביצה וממשיכים להקציף, עד שנוצרת בלילה אחידה. מקפלים פנימה את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומעבידים עד שנוצר בצק. משמנים את התבנית או מרפדים אותה בנייר אפייה. משטחים בתוכה את הבצק ומשהים במקרר כחצי שעה. מחממים את התנור לחום בינוני נמוך (170-160) ואופים כ-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומשאירים את התנור דולק.
2. המלית: שמים בסיר קטן את החמאה, החלב, הסוכר והווניל ובוחשים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס. מוסיפים את השקדים, מכבים את האש ומצננים קצת. מורחים את הריבה על הבסיס האפוי, מפזרים עליה את עיסת השקדים ומחזירים לתנור למשך כ-15 דקות, עד שהמלית משחימה. מצננים, פורסים ומאחסנים בכלי אטום (כמו עוגיות).

סופלה חם משוקולד ודבש

המרכיבים (6 כלי סופלה אישיים):

30 גרם חמאה

2 כפות קמח

1 כוס חלב

300 גרם שוקולד, שבור לקוביות

3 כפות דבש

4 ביצים, מופרדות

חמאה וסוכר לציפוי התבנית

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה בסיר. כשהיא מבעבעת מוסיפים את הקמח, מערבבים ומבשלים כדקה, עד שהרביכה מבעבעת. מוסיפים את החלב תוך בחישה, עד שהרביכה מסמיכה ומבעבעת. מכבים את האש, מוסיפים 200 גרם מהשוקולד ואת הדבש ובוחשים עד שהשוקולד נמס לגמרי.
2. מוסיפים את החלמונים לשוקולד, זה אחר זה, ובוחשים עד שנוצר מרקם אחיד. מקציפים את החלבונים לקצף יציב אך לא "יבש" ומוסיפים לשוקולד, בתנועות קיפול זהירות.
3. משמנים את התבניות בחמאה, מצפים אותן בסוכר ומנערים כדי להיפטר מהעודפים. ממלאים את כלי הסופלה עד חצי מגובהם, מניחים בכל כלי קוביית שוקולד ומכסים בשארית הבלילה, עד לשפת הכלי. מאחסנים את הכלים במקרר כשעה.
4. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס). מכניסים את הכלים ואופים 20-28 דקות, עד שהבלילה מתייצבת וקפיצית למגע. מגישים מיד.

• את בלילת הסופלה אפשר להכין יום-יומיים מראש ולהקפיא בתוך כלי ההגשה. לקראת ההגשה, מוציאים מהמקפיא היישר לתנור ואופים 25-20 דקות.
• במקום קוביות שוקולד רגיל אפשר להשתמש במשולשי "טובלרון" המוסיפים טעם.

עוגת גבינה עם דבש

המרכיבים (לתבנית קפיץ בקוטר 26 ס"מ):

120 גרם חמאה

1/4 כוס סוכר

1 כוס קמח

למלית:

1 ק"ג גבינת שמנת

1/2 כוס שמנת חמוצה

3/4 כוס דבש

4 ביצים

קליפה מגוררת מ-1 לימון

1 כפית תמצית וניל

להגשה:

מבחר מפירות העונה (אם רוצים)

אופן ההכנה:

1. שמים את מרכיבי הבצק במעבד מזון ומעבדים בהפסקות עד שנוצרים "פירורים". משמנים את התבנית, שופכים לתוכה את הפירורים ומהדקים לתחתית ולדפנות. מאחסנים במקרר לחצי שעה.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות צלזיוס). אופים את הבצק כ-20 דקות, עד שהוא מזהיב ומצננים בטמפרטורת החדר. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות.
3. המלית: מקציפים את הגבינה והשמנת במהירות בינונית-נמוכה עד שנוצר מרקם חלק מוסיפים את הדבש, הביצים, קליפת הלימון הווניל וממשיכים להקציף עד שנוצר מרקם אחיד.
4. יוצקים את מלית הגבינה לתוך הקלתיו האפויה ואופים כ-45 דקות, עד שהמלית מתייצבת. מכבים את התנור, פותחים קצת את הדלת ומשהים בתוכו את העוגה למשך שעתיים. מכסים את התבנית ומאחסנים במקרר למשך לילה. לפני ההגשה משחררים את העוגה מהתבנית ומקשטים בפירות (מנגו, ענבים, נקטרינות וכו').