קיץ של אפרסקים

מה יש באפרסק, שגרם לאמנים ומשוררים להתלהב ממנו? אולי הפלומה הרכה שמעלה מחשבות של עור נשי רך למגע, או צורתו העגלגלה והחושנית המזכירה אחוריים? למרות שהאפרסקים הקדומים היו מרירים ושעירים, יד האדם ליטפה ותרבתה אותם במשך השנים, והפכה אותם למתוקים.

יש לנהוג בהם בהתחשבות. אפרסקים אוהבים להבשיל על העץ (אפשר לקנות אותם קשים אך לא ירוקים) וכדי לבדוק עם הם בשלים לאכילה יש ללחוץ עליהם בעדינות. אם הם "מתמסרים" ללחיצה, אפשר לאחסן אותם במשך כמה ימים במקרר. אם הם עדיין קשים, אפשר לשים אותם בקערה בטמפרטורת החדר, עד שהם מתרככים.

האפרסקים דלי קלוריות, ומצטיינים באשלגן, בטא-קרוטן, ניאצין (B3) וחומצה פולית. הם קלים לעיכול ועוזרים לטיפוח העור גם מבפנים וגם מבחוץ. אפשר לרסק, למרוח על הפנים, להשאיר עד שמתייבש ולשטוף.

לקילוף אפרסקים, טובלים את הפרי בסיר עם מים רותחים במשך דקה, מוציאים בעזרת כף מחוררת וטובלים במים קרים.

אפרסקים על הגריל

בדרום ארה"ב אוהבים מאוד אפרסקים צלויים: חוצים ומגלענים, טובלים בסוכר חום כהה ומכניסים מתחת לגריל בתנור או על גריל פחמים כ-3 דקות מכל צד. אוכלים כקינוח או כליווי למנה עיקרית. אפשר לקשט עם נענע או מליסה קצוצה.

חזה עוף בסלסה אפרסקים עם נענע יבשה וטימין

המתכון מאת איילת אור, השפית של OM , רסטו-בר בהוד-השרון

החומרים (4 מנות):

2 יחידות חזה עוף נקי, כל חזה חתוך לחצי לאורך ופתוח לרוחב

1 כף גדולה טימין טרי קצוץ (רק עלים)

1 כף נענע יבשה

גרידה מרבע תפוז

4 כפות שמן זית

מלח ים לפי הטעם

לסלסה אפרסקים:

3 אפרסקים בשלים ומוצקים חתוכים לקוביות קטנות

1 כף כוסברה טרייה קצוצה דק-דק

מיץ מחצי לימון (או יותר, לפי הטעם)

1/2 כפית צ'ילי טרי אדום קצוץ ללא גרעינים

1 כף דבש

4 כפות שמן זית

מלח ים לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה של העוף ושורים את העוף בערך שעה בתבלינים לפני שצולים בגריל (את המלח מפזרים רק בצלייה).
2. להכנת הסלסה מערבבים את כל החומרים וטועמים (רצוי להכין כמה שעות לפני ההגשה).
3. מברישים את העוף בשמן זית וצולים על פחמים, בגריל בתנור או במחבת פסים משני הצדדים (נזהרים לא לייבש) ומגישים על הסלסה.
   

אפרסקים בשנאפס

רוזאן גולד, מחברת הספר "1-2-3 בריא" שיצא לאור בארה"ב, מציעה קינוח אלגנטי, דל-קלוריות ודל-שומן

החומרים (4 מנות):

6 אפרסקים גדולים ובשלים

1/2 כוס שנאפס אפרסקים

1 חופן בזיליקום טרי

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני, מביאים מים לרתיחה ומוסיפים את האפרסקים. מנמיכים את האש ומבשלים 5-10 דקות (לפי מידת קשיותם). הם מוכנים כאשר הם רכים אך עדיין שומרים על צורתם. מוציאים בכף מחוררת, מקלפים בעדינות, חוצים ומגלענים.
2. שמים 3 חצאים בכל אחת מ-4 כוסות יין גדולות. שמים את השנאפס בסיר קטן עם 1/2 כוס מים וכמה גבעולי בזיליקום. מביאים לרתיחה ומרתיחים 2 דקות. מצננים, מוציאים את הבזיליקום ומחלקים את הנוזלים בין האפרסקים שבכוסות.
3.  מקררים היטב ומקשטים בכמה עלי בזיליקום קטנים לפני שמגישים.