מתכון של דנית קימל
לבצק
3 כוסות (400 גרם) קמח
1/2 מכל (125 גרם) גבינה לבנה 5%
1 מכל (200 גרם) שמנת חמוצה, רצוי "שמנת של פעם"
2 חבילות (200 גרם) חמאה קרה, חתוכה לקוביות
למלית
3/4 כוס + 2 כפות (200 מ"ל) חלב
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 חבילה (50 גרם) חמאה
1/2 כפית קינמון טחון
1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
250 גרם פרג טחון
לזיגוג
2 חלבונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1. הבצק: שמים את כל מרכיבי הבצק בקערה, ולשים בידיים לבצק אחיד לחלופין, אפשר גם ללוש את הבצק במעבד מזון בעל וו לישה או במערבל בעל וו לישה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים שעה במקרר.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
3. המלית: שמים בסיר את החלב, הסוכר, החמאה, הקינמון והווניל, ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה כמה דקות, תוך בחישה מפעם לפעם, עד שמתקבלת עיסה אחידה. מביאים לרתיחה, מוסיפים את הפרג ומערבבים עד שהוא נטמע בעיסה. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים תוך ערבוב דקה נוספת.
מסירים מהכיריים ומצננים היטב.
4. מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7־8 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול כפית ממלית הפרג. מרימים שני קצוות מנוגדים מהעיגול מקרבים אותם זה לזה ומצמידים היטב. מרימים גם את שולי העיגול שנשארו ומהדקים היטב, כך שנוצר משולש. ממשיכים לסגור כך את כל העיגולים.
5. הזיגוג: שמים את החלבונים בקערה שטוחה וטורפים במטרפה ידנית עד שהם מלבינים ותופחים קצת. שמים בצלחת נפרדת את הסוכר. מושחים כל משולש בצק בחלבון, ואחר כך בסוכר ומניחים על התבנית כשהפתח כלפי מעלה. אופים כ־30 דקות, עד שהמאפים מתחילים להשחים. מגישים מיד.
זמן הכנה: כשעתיים (כולל קירור ואפייה)
דרגת קושי: בינוני.
איך שומרים: יומיים בטמפרטורת החדר, או חודש במקפיא, ומפשירים בטמפרטורת החדר.
צילום: דני לרנר; סגנון: חמוטל יעקובוביץ'
