|
| |
מאפה שקדים עם קרם מסקרפונה וקולי תותים / ניר צוק
 | | | | ציון גולשים: |  | (4 מדרגים) |
| |
| חומרים |  |
|
| | למאפה שקדים: | | | 200 גרם חמאה | | 120 גרם שוקולד לבן | | 3 (180 גרם) ביצים M | | 1/4 2 כוסות + 2 כפות (320 גרם) סוכר | | 3/4 כוס + כף + כפית גדושה (115) גרם קמח | | כ-1/2 1 כוסות (200 גרם) אבקת שקדים | | 110 גרם שקדים פרוסים | | 30 גרם חמוציות | | קורט מלח | | קורט קינמון | | קורט אגוז מוסקט | | 1/2 כפית אבקת אפייה | | למוס מסקרפונה: | | | 360 גרם שוקולד לבן | | 340 גרם מסקרפונה | | 70 גרם סוכר | | 20 מ"ל מים | | 3 חלמונים | | 350 מ"ל שמנת מתוקה | | לקולי תות שדה או כל פרי רך אחר: | | | 185 גרם תותים, חתוכים לחצי | | 60 גרם סוכר | | 10 גרם מיץ לימון | | 1/4 כפית קינמון | | כפית בלסמי | | | | אופן ההכנה | |
| | |
- מאפה שקדים: ממיסים יחד את החמאה והשוקולד הלבן במיקרוגל או על בן-מארי.
- מקציפים את הביצים והסוכר יחד במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה ויציבה.
- מקפלים את תערובת הביצים לתוך השוקולד.
- לתוך תערובת השוקולד והביצים מקפלים קמח, שקדים, חמוציות, מלח, קינמון, אגוז מוסקט ואבקת אפייה, ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
- אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות למשך כ-20 דקות. מצננים וקורצים צורות שונות.
- מוס מסקרפונה: ממיסים יחד על בן מארי את השוקולד והמסקרפונה.
- בבן מארי מערבבים יחד סוכר, מים ו-3 חלמונים, טורפים עד להמסת הסוכר ומעבירים למיקסר למהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב ודביק.
- מקפלים את תערובת הביצים למסת השוקולד.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצף לא יציב ומקפלים למסה. מעבירים למקרר לייצוב המוס.
- קולי תות שדה: מבשלים את כל המרכיבים יחד על להבה קטנה כ-20 דקות, טוחנים ומקררים.
- בניית המנה: בצלחת גדולה מסדרים את הדיסקיות של מאפה השקדים, יוצקים כף גדולה ממוס המסקרפונה ולבסוף מזלפים קולי תות.
| | | | |
| |
