מתאבן איטלקי הדומה לברוסקטה, שהציפוי שלו נאפה בתנור לפני ההגשה.
ציון גולשים:
(13 מדרגים)
חומרים (6 מנות)
12 פרוסות לחם לבן רגיל, או 24 פרוסות באגט
50 גרם חמאה
100 גרם פטריות טריות (פורטבלו או שמפיניון או תערובת של שתיהן)
2 כפות קמח
1/2 כוס חלב
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל
לקישוט:
זיתים שחורים וירוקים
נתחי אנשובי
צלפים
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס). מרפדים תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה.
אם משתמשים בלחם רגיל, קורצים ממנו עיגולים בעזרת חותכן עוגיות (2 עיגולים מכל פרוסה) ומסלקים את הקרום. פרוסות באגט אפשר להשאיר עם הקרום.
מתיכים את החמאה בסיר קטן. מושחים את פרוסות הלחם משני הצדדים במעט מהחמאה המותכת (בסיר צריכה להישאר כמות של 2 כפות בערך). קולים כ-5 דקות, הופכים ומזהיבים גם את הצד השני. מוציאים מהתנור ומגבירים את החום ל-200 מעלות.
שוטפים את הפטריות וקוצצים דק מאוד. מחממים את החמאה שנותרה ומוסיפים לה את הקמח תוך כדי בחישה. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים את החלב וממשיכים לבשל תוך בחישה עד שמתקבל רוטב סמיך מאוד. מסירים מהלהבה.
מוסיפים לרוטב את הפטריות וחצי מכמות הפרמזן. מערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מורחים את הפרוסות בכמות נדיבה של ממרח הפטריות. בוזקים עליהן את הגבינה שנותרה ומקשטים כל פרוסה בחצי זית, פיסת אנשובי או צלף.
מחזירים לתנור ואופים כ-7 דקות או עד שהגבינה ניתכת ומזהיבה. מגישים חם.
