העוגיות הצרפתיות הקלאסיות בגרסת שוקולד חגיגית. להכנתן משתמשים בתבנית מדלנים (madeleine) מיוחדת, שמפיקה עוגיות בצורת צדף (להשיג בחנויות המתמחות בקונדיטוריה). אם אין - אפשר להשתמש בתבנית שקעים מיני-מאפינס. לצד טעם השוקולד, אפשר להבחין בטעם אגוזים, שמקורו בחמאה שמחממים במחבת עד שהיא משחימה ומפתחת ניחוח אגוזי. זהו תהליך מקובל בקונדיטוריה צרפתית קלאסית.