טארט אגוזים וטופי / מיכל לוי-אלחלל, מתוך הספר "עוגיות ועוד"
באופן אישי אני אוהבת מאוד טופי, בעיקר תוצרת בית, ומכאן נולד הרעיון לשלב אותו עם אגוזים. זוהי גרסה אלגנטית יותר של פאי הפקאן המוכר, עשירה ומתוקה במיוחד, ולכן מומלץ להכינה במנות אישיות קטנות.
ציון גולשים:
(20 מדרגים)
חומרים
1.5 כוסות (185 גרם) קמח
100 גרם חמאה קרה
50 גרם (1/4 כוס) אבקת סוכר
1 כף דבש
1/2 כפית מלח
1 חלמון
למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2/3 כוס דבש או כוס גלוקוזה
2/3 כוס (130 גרם) סוכר
1 כף חמאה
1.5 כוסות (מכל סוג שרוצים) תערובת אגוזים קצוצים ולא קלויים
אופן ההכנה
הבצק: שמים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים רק עד שנוצר גוש בצק ולא יותר (חשוב להימנע מעיבוד יתר שפוגם בפריכות הבצק). אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעה לפחות. מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים את שקעי התבנית.
מניחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים לעלה בעובי 3 מ"מ. קורצים ממנו עיגולים גדולים קצת יותר משקעי התבנית ומרפדים בהם את השקעים. מאחסנים במקרר כחצי שעה.
ממלאים את השקעים באגוזים ואופים 15-12 דקות, או עד ששולי הבצק מזהיבים. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
המלית: יוצקים את השמנת המתוקה לסיר קטן. מוסיפים את הדבש והסוכר ומחממים תוך כדי ערבוב על להבה בינונית, 15-10 דקות, עד שהנוזל מסמיך ובועות הרתיחה הופכות צפופות. מסירים מהאש ובוחשים פנימה את החמאה.
יוצקים כף וחצי מהנוזל במרכזה של כל מנה, משהים לצינון כ-10 דקות ומגישים. אפשר לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר, כעשרה ימים.
טיפ למשקיענים: גלוקוזה הוא סוכר במרקם נוזלי, סמיך ודביק, המקובל בשימוש בקונדיטוריות מקצועיות ונמכר בדרך כלל בחנויות המתמחות בציוד לקונדיטוריות. יתרונו במרקם הגמיש שהוא מעניק למליות ולבצקים ובניגוד לדבש הטעם שלו מודגש פחות.
