מניחים את העוף על האיטריות, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200-180 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עד להשחמה.
ניתן למרוח על העוף לאחר ההשחמה ברוטב מתוק חריף של "אוליביה". רצוי לחורר במזלג את העור של העוף בכדי שהשומן ירד לאיטריות. רצוי לא לבשל את האיטריות יותר מידי.