מניחים את שיני השום ושמן הזית בתבנית חסינת חום ומכסים בנייר אלומיניום. אופים 40-30 דקות בתנור. השום צריך להיות רך, אך לא רך מדי.
מעבירים את השום עם יתר החומרים, מלבד היין, לסיר בעל תחתית עבה, ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי. אם הנוזלים מתאדים לגמרי, מוסיפים מעט מים. מוסיפים את המרסלה ומבשלים 10 דקות נוספות.