|
| |
טרין סלמון ופלפל קלוי / אריק חכימי
המתכון מתוך  מוסף האוכל של עיתון 'לאשה'
 | | | | ציון גולשים: |  | (43 מדרגים) |
| |
| חומרים |  |
|
| | 1 גזר | | 2 בצלים | | 4 גבעולי סלרי | | 1 כרישה החלק הלבן בלבד | | 1 כוס מים | | 1 כוס יין לבן | | 350 גרם פילה סלמון מופשר, ללא העור | | 200 גרם סלמון מעושן פרוס דק | | 100 גרם חמאה רכה | | 4 כפות שמיר קצוץ דק | | 1 לימון סחוט | | 400 גרם גבינת שמנת (רצוי מסקרפונה) | | מלח ופלפל לבן | | 5 כפות צלפים בחומץ | | 5 פלפלים אדומים קלויים, ללא הגרעינים וללא הקליפה, מחולקים לפרוסות | | | | אופן ההכנה | |
| | |
- רוחצים וקולפים את הירקות וחותכים גס. שמים בסיר עם המים והיין, מביאים לרתיחה, מתבלים במעט מלח ובפלפל ומבשלים 20 דקות.
- מוסיפים את פילה הסלמון, מבשלים דקה וחצי, הופכים ומבשלים עוד דקה וחצי. מוציאים את הדג (כשהוא עדיין מעט ורוד מבפנים) ומצננים.
- שמים את הדג במעבד מזון. מוסיפים כ 80 גרם מהסלמון המעושן, את החמאה, השמיר, מיץ הלימון והגבינה. מתבלים במלח ובפלפל ומעבדים למחית חלקה.
- מרפדים תבנית מלבנית מוארכת (תבנית טרין) בניילון נצמד, ומשאירים שוליים מחוץ לתבנית. מרפדים את התחתית והדפנות בשארית הסלמון המעושן.
- מורחים על התחתית שכבת מוס בעובי 1 ס"מ, מחליקים היטב ומפזרים את הצלפים באופן שווה. מורחים עוד שכבת מוס בעובי כ 2 ס"מ, מחליקים היטב ומניחים שכבה דקה ואחידה של פלפלים קלויים. מורחים את שארית המוס עד לגובה פני התבנית, מהדקים את שולי הניילון הנצמד על המוס, לוחצים היטב ומכניסים למקרר ל 24 שעות.
- פותחים את כיסוי הניילון של התבנית, הופכים את הטרין על מגש ומרימים את התבנית בזהירות. מסירים בעדינות את הניילון הנצמד. פורסים בעדינות פרוסות בעובי כ 1 ס"מ ומניחים על צלחת הגשה. מומלץ להגיש עם רטבים חריפים במקצת, כמו חזרת.
הערה: מי שיכול, יבשל את הסלמון בציר דגים במקום בציר במתואר בסעיף 1.
| | | | |
| |
