|
| |
עוגת מוס גבינה עם פיסטוק ולימון / נטלי לוין
 | | | | ציון גולשים: |  | (3 מדרגים) |
| |
| חומרים (8 מנות) |  |
|
| | לתחתית דקואז פיסטוק: | | | 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר | | 60 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים | | 2 חלבונים גדולים | | 2 כפות (20 גרם) סוכר | | 1/2 כפית תמצית וניל | | למוס גבינה לימוני: | | | 2 כפיות (10 גרם) ג'לטין | | 1/4 כוס (50 מ"ל) מים קרים | | גביע גדול (500 גרם) גבינה לבנה 9% | | מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה | | 1/2 1 שקיות (150 גרם) אבקת סוכר | | כפית תמצית וניל | | גרידת לימון מלימון שלם | | 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה | | לציפוי: | | | 150 גרם שוקולד לבן, קצוץ או שבור לקוביות | | 50 מ"ל שמנת מתוקה | | 1 כף מיץ לימון | | 20 גרם חמאה רכה מאוד | | 30-40 גרם פיסטוק טבעי קלוי קצוץ גס | | | | אופן ההכנה | |
| | |
- בסיס דקואז פיסטוק: מחממים תנור ל170 מעלות ומרפדים תבנית/רינג בנייר אפייה משומן קלות במעט חמאה.
- במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד אבקת סוכר ופיסטוק וטוחנים עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה.
- במיקסר עם מטרפה מניחים חלבונים ומתחילים להקציף במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה, ולאחריו גם את הווניל, וממשיכים להקציף עוד 3-5 דקות במהירות גבוהה מאוד, עד שנוצר קצף יציב ומבריק.
- מוסיפים אל קצף החלבונים את אבקת הסוכר והפיסטוק הטחון ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן/ מרית עד שנוצרת תערובת אחידה.
- משטחים את התערובת בתוך התבנית ואופים 18-22 דקות, עד שהדקואז מזהיב.
- מצננים לחלוטין לפני הרכבת העוגה.
- מוס גבינה לימוני: בקערית קטנה מניחים ג'לטין ומים ומערבבים היטב. מניחים בצד למשך 10-15 דקות, עד שהג'לטין סופג את כל המים.
- בקערה בינונית מניחים גבינה, שמנת חמוצה, אבקת סוכר, וניל וגרידת לימון וטורפים היטב לתערובת אחידה (בעזרת מטרפה ידנית).
- ממיסים את הג'לטין במיקרו (10-15 שניות אמורות להספיק). מוסיפים 3-4 כפות מתערובת הגבינה אל הג'לטין המומס וטורפים היטב.
- מסננים את התערובת שנוצרה עם הג'לטין אל תוך תערובת הגבינה וטורפים היטב.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה יחסית, ומקפלים אל תוך תערובת הגבינה בעדינות, עד שנוצר מוס אחיד.
- יוצקים את המוס מעל תחתית הדקואז ומיישרים באמצעות פלטה.
- מצננים את העוגה לפחות 4-5 שעות במקרר, עטופה היטב.
- הציפוי: בקערה קטנה מניחים יחד שוקולד ושמנת וממיסים במיקרוגל בפולסים, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מוסיפים פנימה את מיץ הלימון והחמאה הרכה וטורפים היטב עד שהגנאש אחיד ומבריק.
- יוצקים את הגנאש מעל העוגה הקפואה ומפזרים בצורה אחידה. מצננים עוד כשעה-שעתיים במקרר.
- מוציאים את העוגה מהתבנית ומקשטים במעט פיסטוק קלוי קצוץ גס.
| | | | |
| |
