הקרם: מקציפים שמנת מתוקה עם פודינג וחלב עד שהתערובת מתחילה להתייצב ונוצרים "עננים" בקצף.
מוסיפים את פירורי החלבה בערבוב עדין קצר רק להטמעה. מעבירים למקרר עד גמר אפיית עוגת הספוג.
העוגה: מעל סיר אדים מקציפים את הביצים עם הסוכר לתערובת קצפית וסמיכה. יש להקפיד שתחתית הקערה אינה נוגעת במים, ההקצפה נמשכת כ-7 דקות. אסור לתערובת להיות חמה מדי אלא חמימה-פושרת. מסירים מהאדים וממשיכים להקציף עד לקירור המסה.
אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 190 מעלות למשך כ-20 דקות.
העוגה מוכנה כשהיא שתופחת מעט וקפיצית למגע.
שמים מגבת על משטח עבודה. הופכים את העוגה על המגבת עם נייר האפייה, מגלגלים בעודה חמימה (היא מתקררת במהירות) לעיצוב ראשוני של צורת הגליל. מסירים את נייר האפייה בעדינות ומשהים מספר דקות לצינון מוחלט.
מפזרים על העוגה 3/4 מכמות הקרם הקר על החלק הפנימי, מגלגלים לסגירה כך שהתפר למטה.
מצפים את העוגה ביתרת הקרם. מקשטים לפי הטעם.
ציפוי הגנאש: מחממים את השמנת המתוקה, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה. מקררים לקבלת קרם סמיך ומצפים את הרולדה. מעבירים לצלחת הגשה ומקררים מספר שעות במקרר לפני ההגשה. אם ממהרים להגיש, אפשר לוותר על הגנאש ולקשט בשוקולד מגורר.
