שמים את החציל במסננת ומפזרים מלמעלה מלח. שמים בצד 20 דקות. שוטפים ומייבשים במגבת נייר. מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים שום, כוסברה, הל וקינמון ומבשלים דקה. מוסיפים את קוביות החציל ומטגנים כ-3 דקות בבחישה מתמדת, או עד שמזהיב. מוסיפים פולי חימצה, מבשלים 3 דקות או עד שמחוממים היטב. בוחשים פנימה פטרוזיליה ומורידים מן האש. מערבבים את כל החומרים לרוטב, מעבירים לצלחת הגשה, מטפטפים למעלה את הרוטב ומגישים.