בראוניז שוקולד גבינה / קרין גורן, מתוך הספר "שוקולד"
נגיסה ראשונה תפגיש את הלשון עם שכבת בראוניז קטיפתית. בהמשך יתגלו טעמים מתוקים-חמצמצים של שכבת גבינה, ולסיום ידגדגו הפירורים את הלשון ויתמוססו לאיטם על החך. קונצרט.
ציון גולשים:
(423 מדרגים)
חומרים
180 גרם שוקולד מריר קצוץ
180 גרם חמאה
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
1/2 כוס (75 גרם) קמח
1/2 כוס (75 גרם) קקאו
1/2 כפית מלח
לשכבת הגבינה-שוקולד לבן:
1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן
1.5 מיכלים (375 גרם) גבינה לבנה 9%
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
3 ביצים
2 כפות (15 גרם) קמח
לשכבת הפירורים:
1 כוס (140 גרם) קמח
1/3 כוס דחוסה (80 גרם) סוכר חום
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
תבנית מלבנית 33X33 ס"מ
אופן ההכנה
מכינים את שכבת הבראוניז: מחממים תנור ל180- מעלות.
ממיסים במיקרוגל שוקולד עם חמאה וסוכר. מוסיפים תמצית וניל.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מנפים קמח, קקאו ומלח ומוסיפים לתערובת. מערבבים כדקה במרץ, עד שמתקבלת בלילה חלקה ומבריקה.
יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 12 דקות, עד שפני השטח מאבדים את הברק ונוצר קרום דק למעלה. מוציאים מהתנור ומניחים לבראוניז להצטנן מעט עד שמכינים את שכבת הגבינה.
מכינים את שכבת הגבינה-שוקולד לבן: מנמיכים את חום התנור ל160- מעלות.
ממיסים במיקרוגל שמנת ושוקולד לבן.
מערבבים גבינה, סוכר וביצים. מוסיפים את תערובת השוקולד. מוסיפים קמח וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים בעדינות את התערובת על שכבת הבראוניז ואופים 10 דקות. בינתיים מכינים את הפירורים.
מכינים את שכבת הפירורים: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון בהפעלות קצרות (פולסים).
מוציאים את התבנית מהתנור ומפזרים בעדינות את הפירורים על שכבת הגבינה.
מחזירים לתנור ואופים 35 דקות נוספות, עד שהפירורים זהובים ושכבת הגבינה כמעט יציבה.
מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר לשעתיים (או למקפיא לחצי שעה), על מנת להקל על הפריסה. פורסים לריבועים ומאחסנים בקופסה אטומה במקרר. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.
גיוון: אם תאפו את הבראוניז בתבנית עגולה (בקוטר 24 ס"מ), תקבלו עוגה חגיגית. במקום פירורים, כדאי לצפות אותה לאחר האפייה בגנאש שוקולד לבן (150 גרם שוקולד לבן מומס עם 50 מ"ל שמנת מתוקה). זמני האפייה במקרה כזה מתארכים ב10-5- דקות.
