ניוקי אלה רומנה / קרלו לאי, מתוך "פסטה כל אחד יכול"
למרות שניוקי מזכיר לרוב האנשים תפוחי אדמה, הרומאים פיתחו זן ייחודי של ניוקי, העשוי מסולת. שני סוגי הניוקי כל כך מוצלחים, עד שעד היום אני לא מצליח להחליט איזה מהם אני מעדיף!
ציון גולשים:
(55 מדרגים)
חומרים (4 מנות)
4 כוסות חלב
1.5 כוסות סולת
קורט מלח
פלפל שחור טחון
אגוז מוסקט
1/2 כוס+1 כף חמאה
2 חלמונים
1/2 כוס מלאה גבינת פרמזן שגורדה זה עתה
אופן ההכנה
מרתיחים את החלב בסיר גדול בנפח של ½ ו 2 ליטר מעל אש בינונית, כשהחלב רותח מוסיפים את הסולת בהדרגה תוך כדי ערבוב בכף עץ, כדי למנוע היווצרות של גושים.
מוסיפים קורט של מלח, פלפל ואגוז מוסקט. ממשיכים לבשל על אש בינונית נמוכה כ 3 עד 4 דקות, עד שהכף יכולה לעמוד ישר באמצע הסיר ללא תמיכה.
מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה ¼ כוס מהחמאה, את החלמונים ומחצית מכמות גבינת הפרמזן. מערבבים היטב ומניחים להתקרר, עד שהתערובת נעימה למגע.
מורחים נייר אפייה בחמאה ומשטחים את התערובת לגובה של כ 7 מ"מ באמצעות סכין כהה. מאפשרים לתערובת להתקרר עד שהסולת נוקשה לגמרי (ניתן להכין את הניוקי עד השלב הזה כמה שעות לפני הארוחה, ואז לכסות בניילון נצמד ולאחסן במקרר).
באמצעות חותך עוגיות או כוס שקוטרה 5 ס"מ (טבולה במים חמים) יוצרים עיגולים מתוך המשטח. את התערובת הנותרת אוספים, מרדדים שוב וחותכים עוד עיגולים, עד שלא נותרות שאריות.
מעבירים את העיגולים לנייר אפייה ששומן בחמאה ומסדרים אותם במעגלים מבחוץ כלפי פנים, כך שהעיגולים חופפים.
מפזרים את הפרמזן הנותר. ממיסים את החמאה הנותרת ומפזרים אותה באופן שווה על המאפה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 15 דקות, או עד שהמאפה מקבל גוון חום זהוב. מגישים חם.
