|
| |
בורשט כרוב / דליה פן-לרנר
 | | | | ציון גולשים: |  | (282 מדרגים) |
| |
| חומרים (9 מנות) |  |
|
| | 1 כרוב מוצק כבד | | 1 כף גדושה מלח | | 2 סלקים מקולפים ומגוררים גס | | 500 גרם חזה בקר פרוס לנתחים עבים | | 4-5 עצמות עם מח | | 10 כוסות מים | | 4 עלי דפנה | | 10 גרגירים פלפל אנגלי | | 2 כפות פפריקה מתוקה | | 2-3 כפות רסק עגבניות | | 5-6 כפות מיץ לימון טרי | | סוכר לפי הטעם | | מלח ופלפל | | | | אופן ההכנה | |
| | |
- חוצים את הכרוב, מוציאים את הליבה ופורסים לפרוסות דקות. מעבירים לקערה גדולה וזורים על פרוסות הכרוב כף גדושה מלח. מערבבים ומשפשפים את המלח והכרוב בידיים, כדי לרכך את הכרוב.
- מכניסים את הבשר והעצמות לסיר גדול. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מורידים וזורקים את הקצף האפרפר שצף על המרק כמה פעמים, עד שהקצף נקי ולבן.
- מוסיפים לסיר את הכרוב הפרוס והמומלח, את הסלק המגורר ואת התבלינים. מכסים חלקית את הסיר ומבשלים על אש קטנה מאוד כשעתיים.
- מוסיפים את הפפריקה, רסק העגבניות, מיץ הלימון והסוכר, המלח והפלפל. מערבבים ומבשלים כשעה.
אם רוצים מרק סמיך יותר, מערבבים בקערית כף קמח עם 4-3 כפות מרק, עד שהתערובת חלקה, מוסיפים למרק וממשיכים לבשל עוד שעה.
ומוסיפים, אם צריך, עוד מיץ לימון, מלח וסוכר.
- מצננים ומכניסים למקרר למשך הלילה. טעם המרק משתפר אחרי שהוא מבלה לילה במקרר.
לפני ההגשה מחממים היטב את סיר המרק. מוציאים את הבשר ועצמות המח ומחלקים לקערות כמספר הסועדים.
| | | | |
|
|
