יש שתי אפשרויות לפריסה דקה מאוד של הבשר. דרך אחת היא לבקש מן הקצב להקפיא את הנתח ולאחר מכן לפרוס במכונת פריסה. הדרך האחרת היא לפרוס את הנתח דק ככל האפשר בסכין בשר טובה וחדה כשהוא קר (לא בטמפ' החדר, כי אז הוא ייקרע בפריסה), ולאחר מכן להניח את פרוסות הבשר בין שתי יריעות ניילון נצמד או נייר אפייה ולהכות עליהן בעדינות בפטיש הבשר.
מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב.
חותכים מן הכרישה את החלק הירוק בהיר שבין הלבן לעלים הירוקים (אורכו 6-8 ס"מ) ושוטפים היטב.
חותכים לאורך לשניים, מוציאם את הגלד המרכזי מכל מחצית, משטחים על קרש החיתוך וחותכים שוב לאורך לרצועות דקות מאוד. כך נוצרות "שערות".
מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את השערות כדקה, עד שהן משחימות מעט. מוציאים למגש מרופד במגבות נייר ומצננים לטמפרטורת החדר.
מסדרים את הפילה הפרוס על צלחת הגשה במעגלים ויוצקים מלמעלה את הרוטב. מניחים במרכז הצלחת מספר עלי חסה, יוצקים עליהם מן הרוטב ומניחים את שערות הכרישה. מפזרים פלפל גרוס (ואם רוצים, גם "תלתלי" גבינת פרמזן אמיתית) ומגישים.
מוסף האוכל של עיתון 'לאשה' 
