1. מטגנים במחבת את הבצל עד שיזהיב מעט. מוסיפים את הפפריקה ומערבבים היטב. מוסיפים את העגבניות, הפלפל הירוק, הפלפל החריף והשום ומבשלים על אש נמוכה כ15- דקות. מוסיפים את קוביות תפוחי-האדמה. מכסים במים, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שתפוחי-האדמה רכים, ובמחבת נשארו מעט נוזלים. 2. שוברים את הביצים ומניחים על השקשוקה. מכסים ומבשלים 3 דקות נוספות.