מפרידים את החלמונים והחלבונים מהביצים הקשות, קוצצים גס את החלבונים ושומרים בצד. מועכים ומרסקים במזלג את החלמונים הקשים בקערה, מוסיפים כפית חרדל מוכן, מלח ומערבבים היטב.
מוסיפים בהדרגה (כמו בהכנת מיונז) את השמן, המלח והפלפל, תוך כדי בחישה מתמדת, ובין לבין מוסיפים את החומץ. כשנוצר מיונז סמיך, מוסיפים את החלבונים הקצוצים, את המלפפונים הכבושים ואת תערובת עשבי התיבול.