|
| |
חורשה סיב / גדעון כלימיאן מתוך הספר 'המטבח הפרסי' תבשיל בשר ותפוחים  |  | | | | ציון גולשים: |  | (88 מדרגים) |
| |
| חומרים (6 מנות) |  |
|
| | 1/2 כוס שמן | | 1 ק"ג בשר בקר (כתף, אונטר ריב-קשת, חזה או קצ'אלקה-שריר) חתוך לקוביות | | 3 בצלים בינוניים קצוצים | | 2 כפיות מלח | | 1 כפית פלפל שחור | | 1/2 כפית קינמון | | 2 כוסות מים רותחים | | 5 תפוחי עץ ירוקים | | 1 כף רסק עגבניות | | 4 כפות סוכר | | 3.5 כפות חומץ רגיל | | 1 כפית זעפרן שרוי ב-5 כפות מים רותחים לשעה | | | | אופן ההכנה | |
| | |
- מחממים מחצית מהשמן בסיר טפלון. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים מכל הצדדים עד להשחמה. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-7 דקות. מוסיפים את המלח, הפלפל, הקינמון והמים הרותחים. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי. מערבבים מדי פעם.
- בינתיים מוציאים ומסלקים את ליבות התפוחים, קולפים כל תפוח וחוצים לשמיניות. מחממים את שארית השמן ומטגנים את התפוחים כ-15 דקות, או עד להזהבה.
- כשבישול הבשר מגיע לסיומו, מוסיפים לסיר את רסק העגבניות, הסוכר, החומץ ומי הזעפרן. מבשלים כ-15 דקות נוספות, טועמים ומתקנים תיבול. מניחים את פלחי התפוחים על התבשיל וממשיכים לבשל כחצי שעה על להבה נמוכה.
- מוציאים בעדינות את פלחי התפוחים. מעבירים את התבשיל לכלי חרסינה לבן, מניחים את פלחי התפוחים מלמעלה ומגישים. מגישים צלחת לכל סועד עם מנת אורז לבן מאודה (צ'לאו), ועליו יוצקים בעזרת כף מהתבשיל.
| | | | |
| |
