את רוטב הטריאקי מכינים לבד. אפשר להכין מראש, הוא נשמר כמה שבועות במקרר ואפשר אפילו להקפיא.
 |
|
| ציון גולשים: |  | (144 מדרגים) |
|
|
| חומרים |  |
|
|
| 4 חזות מולארד (עם העור) |
| 1 כפית שום כתוש |
| מעט תערובת 5 תבלינים (קונים מוכן בחנויות סיניות) |
| מלח ופלפל שחור גרוס |
| 12 עלי רוקט שטופים ומיובשים |
| 4 בצלים ירוקים אחידים בעוביים |
| חוט כותנה |
| לרוטב הטריאקי: |
|
| 2 פלפלים |
| 1 גזר |
| 1 בצל גדול לא קלוף |
| 2 ראשי שום |
| 2 כוסות רוטב סויה יפני |
| 1/4 כוס סאקי |
| 1/2 כוס דבש |
| 1 כוס סוכר חום |
| פלפל שחור גרוס |
| 2 כפות מרגרינה בטעם חמאה או 2 כפות שמנת צמחית |
| מעט מיץ לימון |
|
|
| אופן ההכנה | |
|
|
|
- מכינים את הרוטב: קולים וחורכים היטב את הפלפלים, הגזר, הבצל וראשי השום (השום צריך להתרכך מעט בקלייה).
- מכניסים לסיר, מוסיפים 2 כוסות רוטב סויה, סאקי, דבש וסוכר. מתבלים בפלפל שחור גרוס ומבשלים על אש קטנטנה כ-30 דקות.
- מרסקים בבלנדר ומעבירים דרך מסננת דקה. לפני ההגשה, מחממים את הרוטב ומוסיפים מרגרינה בטעם חמאה או שמנת צמחית לעיבוי הרוטב, ומעט מיץ לימון.
- מכינים את חזות המולארד: פותחים ומשטחים את חזות המולארד (כמו לשניצל). משאירים את העור צמוד לבשרו. מניחים כל חזה כשצד העור כלפי מטה. מברישים במעט מרוטב הטריאקי, מתבלים בשום, תערובת 5 התבלינים, מלח ופלפל.
- מניחים על הנתח, קרוב לקצה החזה נטול העור, 3 עלי רוקט ובצל ירוק, ומגלגלים לגליל הדוק ואחיד, עטוף בעורו. קושרים בחוט כותנה.
- מחממים היטב מחבת ומטגנים את גלילי החזה ללא כל שומן. משחימים אותם מטגנים סך הכל 4-3 דקות (רייר) או דקה או שתיים נוספות למדיום רייר.
- אסור לטגן זמן ממושך יותר, כי בשר החזה נעשה קשה ויבש כשהוא מבושל מעבר לכך.
להגשה: פורסים את הגלילים לפרוסות עגולות בעובי של 10 ס"מ ומזליפים מעל את הרוטב.
|
|
| |
|
