עדיף להשתמש בפטריות שיטאקי טריות (גדלות בארץ) או מיובשות (מגיעות מסין) להכנת המרק. כתחליף אפשר להשתמש בכמות כפולה של פטריות שמפיניון טריות בשילוב 6-4 פטריות שיטאקי מיובשות, או פטריות יער (פורצ'יני) מיובשות, שקל יותר להשיג.
חשוב לחזק את טעמן החלש של פטריות השמפיניון בכמה פטריות יער טריות או מיובשות.