|
| |
גולאש, פפריקאש והמון שמנת חמוצה |
 |
עוגת הקרמשניט היא "הנוסעת המתמידה" של אירופה, כאשר בכל מדינה מצאה לה בית חם
מטבחם של הצוענים שמתגוררים בהונגריה מושפע מהמטבח ההונגרי העשיר ומכיל פרשנויות
זרעיו של הפרג, שבמקומות מסוימים בעולם נרקחים מהם סמים כמו אופיום והרואין, משמשים
למרות שההונגרים ידועים בנקניקיהם, בבודפשט לא מפסיקים להגיד "צ'יז" והשימוש בחלב
ה"שפריץ", יין מהול בסודה, הוא המרענן הרשמי של הקיץ ההונגרי עם קרירות ורעננות
עוד בימים שבקנטאקי לא ידעו מהו פרייד צ'יקן, נהגו ההונגרים לפתוח את האביב עם המנה
"למקצוענים שבקצבים לא היה אוסף מכונות לחיתוך נקניקים כמו זה שהחזיק בו אפרים
המתיחות של יהודה ברקן זה כלום לעומת מה שאלופות האפייה ההונגרית מעוללות עם מעט
בהונגריה, הדייגים אוהבים דגים ואפילו מתקינים מהם מרק שהוא גאוותו של המטבח המקומי
אצל היהודים ההונגרים מעדני ליל הסדר - טעימים כמה שיהיו - מתגמדים אל מול ארוחת
הפלווידק (Felvidék), אזור הספר העליון של הונגריה, הוא ערש הסטרפצ'קה והבוכטה -
עופר ורדי מספר על קינוח שנרקח בימי הזוהר של האימפריה האוסטרו-הונגרית לכבוד הקיסר
"ההונגרים נולדו עם כפית של מרק בפה. מקורות וכתובים מעידים על כך שכבר לפני כ-1000
גם להונגרים יש פאי משלהם. שתי שכבות של בצק - רך במפנים ופריך מבחוץ, מפודר באבקת
כשהמדיארים שיכורים - זה לא מיין, אלא מפאלינקה, המשקה הלאומי של הונגריה. את
גם היום, יותר מ-200 שנה לאחר שיצא לראשונה מן התנור, לדובוש - הטורט ההונגרי הכי
גידול אווזים הוא מסורת רבת שנים בהונגריה, שסודותיה עוברים מדור לדור. אפילו חג
באגדות העם ההונגריות, הבלינצ'סים ממולאים בזהב. בחיים האמיתיים הם דחוסים בדברים
"מרק ירקות בסגנון נינט" כבר פגשתם? ומה עם מאכל אחר שנקרא על שמו של סלב? נשמע
הפסטה, עשתה עליה להונגריה וכל כך מצאה חן בעיני הנתינים המדיארים, עד שהפכה לאחד
אחרי שנכבשו במהלך ההיסטוריה לא פעם, הגיע תורם של ההונגרים לכבוש - והם עושים זאת
רק בהונגריה סוכריות צומחות על העצים, ורק ההונגרים קונים אלפי טונות של סוכריות
סופגנייה, במקרה שלא ידעתם, היא לא מאכל יהודי במקור. ההונגרים, חובבי סופגניות
במקום למרוח גבינה 9% על הלחם, ההונגרים מושחים את הפרוסה ב"ליבה ז'יר", שומן אווז
על אף שנאתם העזה לרוסים - תוצר לוואי של 40 שנות שלטון קומוניסטי - קראו ההונגרים
ההונגרים, שידועים בכשרונם לבשל, לאפות ולאכול, מילאו תפקיד חשוב במירוץ הרוסי
גם אם יחיו בצריף רעוע - יאכלו ההונגרים כמו מלכים, אומרים על המדיארים. ומה יותר
כל אביר מדיארי אמיתי, כזה שחמוש בשריון ובחרב עם אבק בתלתליו הצהובים, נושא
ממרח גבינה אדמדם מפפריקה, סירות לבנבנות של ביצים עמוסות במחית חלמונים צהובה,
"זרחו עיניים, הוי פי הזל ריר מרוב אושר. ממש לפניך מגישים עכשיו מרק בשר" , כתב
עוד לא נמצא אפילו אחד שעמד בפני שומלואי גלושקה וארניי גלושקה. האחת עמוסת מיני
כששומעים בהונגריה תרועה של פסטיבלים וניתן האות לחגוג, כדאי לבוא על בטן שעושה
את התוספות לוקחים ההונגרים ברצינות. על גדות הדנובה אומרים כי טעמה של מנת הבשר
עוגת הקוגלוף היא אחד מאותם דברים טובים, שמכינים רק פעם בשנה, לאכזבת כל. מדיארית
כל כך אוהבים ההונגרים יין, שאפילו את מתיהם הם משקים במשקה. מאז נטעו הרומאים את
למרות שמאכלי דגים אינם מהבולטים בהונגריה נטולת הים, גם בבודפשט אוכלים גפילטע
ההונגרים אומרים, שכרוב ממולא הוא כמו תשוקה שניצתה מחדש לאחר שנים ארוכות של
בהונגריה גם הציפורים נותנות חלב, לפחות באגדות. שם הוא מתוק, ניחוחו וניל והוא
גם להונגרים יש שקשוקה, והיא נקראת "לצ'ו". כמו המנה המוכרת גם צבעו של המעדן ארגמן
כשהשמש מכה מעל והטמפרטורות בשמיים, אין כמו מנת זולדבאב פוזלק לצינון האווירה. אבל
כבכל מקום בתבל, גם בהונגריה מומלץ לדעת היכן לסעוד. אלא שבמקרה המדיארי, נדרש
רק בקושי שרדה יהודית אופטריכטיג מהונגריה את מוראות מחנה הריכוז. יחד עם חברותיה
במקרה שלא ידעתם, ההונגרים הם עם חובב עוגות. מצופות קרמים צבעוניים, עמוסוץ
ההונגרים מספרים, שבארץ זבת חלב ודבש עשויות הגדרות נקניקים - הטליסלמי הוא המלך,
הגוייאש הוא המאכל ההונגרי הכי הונגרי. מאז רקחו אותו הנוודים המדיארים לפני מאות
מי אמר שיום הולדת יש רק פעם בשנה? מצאו להם ההונגרים סיבה למסיבה והמציאו את
כל כך גדולה גאוותם של ההונגרים על האבקה האדומה שהמציאו עד אשר אפילו את דגלם
ההונגרים מאד אוהבים גומבוצים – כופתאות בשבילכם. במטבחה של סבתא כיכבו הממולאים
את הפלפל אימצו ההונגרים אל בטנם רק לפני כ-400 שנה, אבל הירק הזה הפך מהר מאד
לא, פוזלק אינו שמה של להקת רוק חתרנית אלא - בתרגום חופשי - נזיד ירקות טעים
ההונגרים הם עם חובב מרק. כל ארוחה מדיארית, שמכבדת את עצמה ואת סועדיה, נפתחת במנה |
|
|
| | |
|
| | | |
