|
| |
קוראים בגבינה |
 |
גבינת סרה דה אסטרלה מגיעה מפורטוגל, מאזור בעל שם זהה. היא עשויה מחלב כבשים בלבד
חוות קורנמל חוגגת בר מצווה עם גבינת עדי החדשה - גבינה קשה המגיעה בכיכרות של 5
שגיא קופר ורן בוק נסעו לאחיהוד כדי לבקר במחלבה של שטראוס ולשמוע על הערך המוסף
למה להסתפק בגבינה אחת אם אפשר לאכול גבינות המשלבות טעמים שונים? שגיא קופר ורן
מיכלאנג'לו התאהב בגבינת הקצ'וטה ד'אורבינו עד כדי כך, שהוא קנה מספר חוות שיספקו
הרבה אנשים נרתעים מהכנת רוטב גבינה בגלל החשש שיתפרק או יישרף. שגיא קופר ורן בוק
איך חלב הופך לגבינה, מה ההבדל בין גבינות לקטיות לגבינות אנזימטיות והאם אפשר
היא אחת הגבינות העתיקות שעדיין מיוצרות, מושכים אותה כמו את המוצרלה והיא נמסה
מוצרלה אתם בטח מכירים, אבל על בוראטה וסקמורצה כבר שמעתם? שגיא קופר ורן בוק
לא פחות מ-450 טון של קוטג' מייצרים במחלבת אלון תבור של תנובה, ביחד עם יותר מ-200
גם אתם צורכים חלב צאן שמכיל יותר חלבון, קל לעיכול וטוב לבריאות שלכם? כדאי שתקראו
החורף הוא זמן הרטבים הכבדים, המרקים והתבשילים. ואין נותנת טעם ומעשירת מרקם טובה
לרגל עונת המסיק מקדישים שגיא קופר ורן בוק את הטור שלהם לשילוב הקלאסי בין גבינות
אין לה הרבה ייחוד מבחינת טעם או מרקם, ומעט מאוד ידוע על ההיסטוריה שלה. אז הפכה
עם למעלה מ-65% שומן, אין פלא שהיא טעימה. שגיא קופר ורן בוק מספרים על גבינה
גבינת הקאיירפילי נועדה להשביע את הכורים של ויילס, שבעידן התעשייתי עבדו ללא
חמש גבינות ישראליות נכנסו לספר הסוקר את מיטב גבינות העולם לפי אזורים. שגיא קופר
יוצאים לטייל בחול המועד? מחפשים מה לאכול? למה שלא תערכו פיקניק גבינות קטן? שגיא
היא לא התברכה בטעם עז במיוחד, אבל בכל זאת היא הגבינה הפופולרית ביותר בהונגריה,
בקיבוץ הרדוף האנתרופוסופי, פועלת מחלבה אורגנית משגשגת כבר משנות ה-90 . שגיא קופר
היא מצופה אפר ועובש לבן, אבל טעמה מתקתק ועדין. שגיא קופר ורן בוק מספרים על גבינת
גבינה ודבש הולכים יחד? בהחלט. שגיא קופר ורן בוק משלבים דבש לבנדר עם קממבר ודבש
דרום אפריקה די סתמית בגבינות שהיא מציעה, אבל אחד המאכלים המפורסמים שלה הוא עוגת
ארה"ב היא לא צרפת או איטליה, אבל גם לה יש מה להציע בתחום הגבינות. שגיא קופר ורן
אמנם מכינים אותה משאריות של מי גבינה אבל הריקוטה רכה, דלת שומן, בעלת טעמים
עונת הנסיעות כבר כאן, ולטובת אלה שרוצים לחזור לארץ כשהם מצויידים בגבינות
במשך שנים היתה פורטוגל תחנת הצטיידות אחרונה לספינות שהפליגו מאירופה לכיוון מערב,
מיכל מור-מלמד הקימה את המחלבה שלה אחרי שהתאהבה בתחום לפני מספר שנים, לגמרי
אסף ורינת וגנפלד עשו סוויץ' בחיים, עזבו את העבודות הקודמות שלהם, שינו מקום
הם התחילו מארבע עזים והיום יש להם כמה מאות, בעזרתן הם יוצרים את אחת ממחלבות
לצרפת יש גבינות מפורסמות רבות, אבל כמה מהן לא מוכרות ואפילו מעט ביזאריות. אחת
היא מגיעה ממחוז יין מפורסם, יש מחלוקת לגבי השם שלה ויש לה כמה גרסאות בדרגות
הפיורה סרדו היא גבינה ממשפחת הפקורינו שמקורה באי סרדיניה. שגיא קופר ורן בוק על
אזור נורמנדי סיפק לעולם גבינות נפלאות שהמוכרת מבניהן היא הקממבר. אבל הגבינה
גבינת האפואס היתה קיימת 200 שנה עד שכמעט נעלמה במלחמת העולם השנייה. זוג רפתנים
מקורו של הסופלה הוא בצרפת, אבל מסעדת היוקרה הראשונה שנפתחה בפריס, והגישה לראשונה
לרגל חג השבועות שמתקרב, מסכמים שגיא קופר ורן בוק את "שנת החלב" ומספרים מה עבר על
תפוח אדמה עטוף בנייר כסף וצלוי במדורה הוא התחלה טובה. עכשיו אפשר להתחיל למלא
שפעת החזירים זיכתה את מכסיקו בהרבה תשומת לב לאחרונה, אבל שגיא קופר ורן בוק
מי אמר שחייבים תמיד לצלות בשר על האש? יש גם גבינות שהמפגש שלהן עם הגריל יוצר
מהי חמאה "יבשה", איך מכינים חמאה "מעוסה" ומה מיוחד בחמאה הישראלית? שגיא קופר ורן
השילוב בין גבינות לדגים לא נפוץ במיוחד, בין השאר בגלל סיבות היסטוריות
לואי ה-14 אהב מאוד את גבינת הסנט נקטר, אבל בגלל הגאווה הצרפתית המפורסמת היא זכתה
באיזה גבינה כדאי להשתמש בהכנת רטבים? מדוע יוגורט נוטה להתפרק בבישול? ואיך אפשר
יש סוגים רבים של גבינות כפריות הולנדיות - שהאפיון היחיד שלהן, הוא שהן מיוצרת על
לכבוד סיינט פטריק'ס דיי שחל ב-17 למרס, מספרים שגיא קופר ורן בוק על ה"קאשל בלו" -
אם אתם אוהבים את הגבינה שלכם בטעם מעודן כדאי שתעברו הלאה, אבל אם אתם מחפשים
היא ירוקה וקשה, טעמה חזק ויש בה חילבה - טוב, לא בדיוק חילבה אלא קרוב רחוק. שגיא
האפנצלר מיוחדת בזכות העובדה שטובלים אותה בתערובת ייחודית של יין, ולכן מחשיבים
ט"ו בשבט הוא הזדמנות מצוינת לדבר על השילוב הנפלא בין גבינות ופירות מיובשים. שגיא
הפוסה היא גבינה איטלקית שנוצרה במאה ה-15, כאשר כפריים מפורלי ביקשו להחביא את
בניגוד לתעשיית החלב הגדולה והמפוארת, תעשיית הגבינות המיוחדות באוסטרליה עדיין
לא סתם קוראים צ'יז לריח רע שנודף מהרגליים. רן בוק ושגיא קופר מספרים על הגבינה
אחד המאכלים האהובים על אליזבת ה-1, מלכת אנגליה, היה גבינת הצ'שייר, שקיימת עוד
איזה חלב הכי מתאים להקצפה ביתית, האם יש צורך ב"חלב לקפה", ומה חשוב לדעת
גבינת היארלסברג היתה קיימת בנורבגיה כבר במאה ה-19, אבל נכחדה ביחד עם מי שיצר
פונדו הוא אחד המאכלים הכי חברתיים שיש, וכבר במאה ה-17 ידעו להעריך את קלות הכנתו
השפעתו של בריה סאווארן על עולם הקולינריה היתה כה גדולה, עד שבשנת 1930 החליט גבן
גבינת האסיאגו נולדה לפני שנים בהרים של צפון איטליה, שתושביהם חיו בתנאים קשים של
מרקס אנד ספנסר הבריטית תשווק בקרוב גבינת צ'דר חדשה, שתיושן במשך 36 חודשים. שגיא
סלובקיה ידועה בעיקר בתרבות היין והבירה שלה, אבל יכולה בהחלט להתגאות גם בברינזה -
הטולום היא ללא ספק הגבינה הטורקית המפורסמת ביותר היום. היא מיוצרת באזורים שונים,
הוא בריא, מרגיע את העור וטוב בניטרול חריפות ובהעשרת מאכלים. שגיא קופר ורן בוק על
הברי היא אחת הגבינות הפופולריות בעולם, אז מה הפלא שלואי ה-16 איבד את ראשו בגללה?
מזג האוויר הסגרירי עושה חשק למרקים חמימים. שגיא קופר ורן בוק לא נשארים מאחור
גבינת הנדודים הבדואית מחזיקה חודשים רבים ללא קירור, בחום הקופח של המדבר. שגיא
הגורגונזולה היא אחת הגבינות הטובות ביותר שמגיעות מאיטליה. מדובר בגבינה כחולה
מסורת שבאה מהדרום והתאגדות מחלבות לקואופרטיב בצפון הן שהולידו את הפרובולונה, אחת
גבינות מוגנות באירופה, הן גבינת שמיוצרת לפי ידע מקורי, נוהגים ידועים וממקורות
הגבינה השוויצרית טט דה מואן ("ראש הנזיר") פחות מוכרת מהגרוייר או האמנטל, אבל
מלבד היותם כוכבי קולנוע, וואלאס וגורמיט גם אחראים לעלייה בפופולריות של כמה
גבינת הקבראלס מגיעה ממחוז אסטוריאס בספרד - ממנו יצאו ראשוני המורדים הרפובליקנים
שורשיה של ה"מנצ'גו", הגבינה הספרדית הידועה ביותר, מגיעים עד לזמן הכיבוש הרומאי
בקיץ כולם נוסעים לחו"ל ומטעני היד והמזוודות מתמלאים בריחות עזים של גבינות תוצרת
שגיא קופר ורן בוק דואגים שתגיעו מוכנים לאולימפיאדה ומגישים מתכונים לחטיפי גבינה
לכבוד יום הקונפדרצייה השוויצרי שחל בקרוב, שגיא קופר ורן בוק מספרים על וושרן
גבינת המימולט, שדומה למלון כתום וקטן, נוצרה בעקבות הגבלות יבוא שהטיל לואי ה-14
גבינת הבושרון עדינה בטעמיה ומושלמת לחודשים החמים של הקיץ. אפשר לאכול אותה כמו
איזו גבינה הכי מתאימה לפיצה? מוצרלה? פרובלונה? אולי שילוב של שתיהן? ומה עם
משקאות שמבוססים על חלב מוחמץ, כמו יוגורט, איירן, צזיקי וקפיר, הם המאכל המושלם
אחרי שהאורחים שלכם יגמרו להתווכח ויחליטו האם זו גבינת קממבר או רוקפור (גם וגם,
כמעט כולם מכירים גבינות איטלקיות - מוצרלה, פרמזן וריקוטה הן שלוש דוגמאות נפוצות.
שגיא קופר ורן בוק לוקחים הפסקה מהגבינות ומספרים על משבר בשוק החלב העולמי, על
במקום להמליץ לכם על גבינות לחג, החליטו שגיא קופר ורן בוק לסקור את כלי העזר
מעלי גפן, דרך עשבי תיבול וכלה באפר - כשמדובר על ציפויים חיצוניים לכיכרות גבינה -
אחת הדרכים לייצר גבינה היא שטיפה של הגבן במי מלח או בנוזלים אחרים. שגיא קופר ורן
איזה גבינות מתאימות לפירות טריים? ומה עם פירות מיובשים? או פירות טרופיים? שגיא
למרות ששניהם נכנסים תחת הקטגוריה של חלב צאן, יש הבדל גדול בין חלב הכבשים לחלב
אחד המאכלים האהובים במחוזותינו הוא הבורקס, שהתחיל בטורקיה והתפשט לרחבי הבלקן. |
|
|
| | |
|
| | | |
