מגזין שף

לא רק בט"ו בשבט: קראמבל תפוחים שאוכלים בכפית ומתענגים על כל ביס. לאיילת הירשמן יש גרסה ביתית קלה ומעולה

קל להכין פנפורטה, עוגת פירות יבשים איטלקית. לאיילת הירשמן יש בשבילכם מתכון מעולה במיוחד כדי שתכינו לט"ו בשבט

קלי מגר עושה כבוד ומטעמים מתוקים מתמרים, אחד הפירות הכי ישראליים שיש. לבחירתכם: עוגיות מגולגלות, עוגה בחושה, פטיפור מרהיב, גליל תמרים ואגוזים, קרם וניל עם פירות ועוד

מרק פטריות וגריסים המרכיבים ל-8 מנות 50 גרם פטריות שיטאקי מיובשות 1 כוס גריסי פנינה 4 כפות שמן זית 1 בצל גדול, קלוף וקצוץ 1 שן שום, קלופה וקצוצה 300 גרם פטריות שמפיניון, קצוצות מלח, פלפל שחור 1 כף

מרק אפונה כפרי המרכיבים ל-6 מנות 500 גרם אפונה מוקפאת 4 כפות שמן זית 3 שיני שום, קלופות וקצוצות 3 כוסות מרק עוף צח (אפשר מאבקה) מלח, פלפל שחור 1 כפית עלעלי תימין להגשה 2 כפות שמן זית 200 גרם

מרק קרם תפוחי אדמה אירופאי המרכיבים ל-6 מנות 6 תפוחי אדמה בינוניים 6 כוסות ‭1/2 +‬ כוס מים 1 כף אבקת מרק עוף 1 כף מלח 50 גרם חמאה 2 כפות קמח ‭1/2‬ כפית פלפל לבן מלח 1 מכל ‭250)‬ מ"ל) שמנת מתוקה 2

זה צלי בקר פשוט ומופלא. כזה עם רוטב חום והרבה בצל (הרבה, הרבה בצל!) שמתבשל הרבה זמן בסיר. צלי של סבתות, בקיצור. יתרון ארגוני: הצלי משתייך לקבוצת המאכלים שיותר טעימים אחרי שהם יושבים יום בתוך הרוטב שלהם, בסיר.

חג א לא חג, כל מי שמבשל לעיתים קרובות ארוחות להמון אנשים, יודע כמה מתכונים כאלה יכולים להיות יעילים: יום לפני הארוחה, אפשר להכין בדקות את הרוטב ולהשרות את העוף, ולשכן לבטח במקרר. כמה שעות לפני הארוחה אפשר

אוגוסט, לוהט וכו', אבל עדיין צריך לאכול משהו, כן? ואני מדברת על אוכל של ממש. ארוחת צהריים משפחתית ראויה, עוף צלוי בתנור – אבל בלי הרבה עבודה לפני. במילים אחרות - הגיע הזמן לשלוף מהמזווה את ידידתי משכבר: משחת

רכות מבפנים, פריכות במידה מבחוץ, ומעולות לכל אירוע הדלקת נרות בחג החנוכה. אבל גם בארוחת ערב רגילה לגמרי, באמצע השבוע, אפשר תמיד לערבב אותן ולהכין במהירות, בלי הרבה ענייניים, לשמחת כולם - לביבות גבינה וקינמון.

הן נראות כמו פרחי גזר, זוהרים וכתומים, והסוד שלהן, הפשוט מאוד לתפעול, הוא בסך הכל קולפן מעולה. בעזרת הקולפן יוצרים מהגזרים רצועות ארוכות. אחר כך מצפים אותן במעטה דקיק של בלילה עדינה, ומטגנים במחבת, כשהרצועות

תפוחי אדמה צלויים בתנור הם תוספת מעולה: לעוף, לדגים, לבשר וגם מנה בפני עצמה, ארוחה קטנה ומצויינת שתמיד מתאימה. אחת הדרכים הכי טובות לצלות תפוחי אדמה, היא כמו שהאיטלקים עושים: עם המון לימונים. העבודה היחידה שיש

מאפינס גבינתיים מלוחים, קלים להכנה (צריך רק לערבב מרכיבים בשתי קערות, ולאחד) שגם מוכנים תוך זמן קצר. הם החלו את דרכם אצלי כתוספת פחמימתית למרקים (בעיקר עגבניות, בצל וירקות. ליד מיניסטרונה - שוס). אבל לאחרונה

פשטידת קישואים, כרישה וגבינות לפסח ובכלל תבנית בגודל 30 על 20 ס"מ האמת היא שהיא טעימה תמיד, הפשטידה הירוקה ונטולת הקמח והבצק הזאת, אבל איכשהו, בימים של חול המועד, כשגם אפשר לארוז ריבועים כאלה ולאכול אותם

טארט בצל סגול וגבינת עיזים/איילת הירשמן 6-8 מנות המרכיבים כ-250 גרם בצק עלים מופשר (אבל עדיין קר), מרודד מראש 6 בצלים סגולים קטנים-בינוניים, קלופים וחצויים 1/3 כוס שמן זית 1 כף סוכר חום 1/2 כפית

אין כאן חידוש, להיפך – זאת קלאסיקה מדויקת ופשוטה, כפי שרשמתי לפי הרבה שנים מפיו של לוקה, השף של מסעדה קטנה וטובה מאוד ליד אגם קומו, איטליה. במטבח הזעיר היה מיקסר ענק, ולפני הכל, לוקה הפריד ביצים והקציף את החלבונים

זה יותר רעיון (ותיק ומעולה) מאשר מתכון. אולי כדאי יותר להגדיר את העשייה כאן כסדרת פעולות קצרה במיוחד ולא ממש אקטיבית מצדכם (את הרוב עושה המיקסר, ואחר כך המקפיא) – שבסופה ממתינה גלידה מוסית רכה ושווה. ויש גם אופציה

כן, זה מלבי - חלבי ושמנתי וחגיגי, והוא ספוג גם בטעמי ורדים וקוקוס קלוי, וגם - המרקם שלו משובץ בפניני טפיוקה. הטפיוקה: גרגרים לבנים פושטיים למראה, שהופכים עם הבישול לפנינים שקופות בעלות מרקם נגיס שלא דומה לשום דבר

צ'וקולטה שימו לב: במתכון הזה יש חשוב במיוחד להקפיד על הכמויות והמידות המצוינות. המרכיבים ל- 4 ספלים קטנים 2 כפות (150 גרם) קקאו 2 כפות (25 גרם) סוכר 2 כפיות (7 גרם) קורנפלור 1 וחצי כוסות (360 מ"ל)

היה זה ערב רגיל בהחלט בבייתי הווה אומר עמדתי, שוב, לטגן ערימות ענק של פנקייקס להמונים, כשלפתע זה היכה בי: אעשה פנקייק משפחתי אחד, גדול, בבת אחת ובהרבה פחות זמן וכולם יהיו מאושרים. אז הכנתי אחד רחב יריעה,

נאמר זאת על ההתחלה: בכדי להכין את הכנאפה-קדאיף הזה, תצטרכו לבשל דייסה. מסולת. ואחר גם להוסיף לה גבינה. בינינו, אתם יודעים כבר עכשיו אם אתם בעניין. יידע כל אדם - האם מרקם דייסת הסולת עושה לו את זה או שמא עליו לחפש

בימים שבהם אני צריכה ארוחת צהריים מז'אנר האוכל הנקי והטהור, אני צולה נתחי דג עם ירקות כשהם ארוזים בתוך מעטפת נייר אפייה בתנור. זאת שיטה קלאסית שתמיד עובדת, והסוד הוא אחד: לא להדק את מעטפת הנייר, אלא להשאיר בחלקה

סלמון בבצל ירוק וטריאקי 6 מנות המרכיבים לסלמון 6 נתחי פילה סלמון, במשקל 150 גרם כ"א 2 פרוסות לימון דקות, ללא הקליפה הצהובה מלח, פלפל שחור 2-3 כפות שמן זית בצל ירוק, קצוץ דק לרוטב 30 גרם חמאה,

סלמון במיסו ומייפל "אין מצב", מבהיר לי השף ניצן רז ממסעדת סושיסמבה, "שאת מוציאה את הסלמון מהמשרה לפני שעוברות 24 שעות לפחות". טוב, שבע שנים הוא כיכב במסעדות ניו יורק ובשנים האחרונות הוא עושה את זה כאן בארץ,

אתם ביקשתם, איילת מצאה והנה לפניכם עוגת גבינה חמימה, כמו בארוחת בוקר במלון, עם טעם של פעם, טעמה של נוסטלגיה מתוקה

(09:42 , 22.05.11 )

ארבעה לחמי גבינה מענגים: בריוש עם קרם פרש, שקיקי בריוש במלית ריקוטה, לחמניות צימוקים וקממבר ולחם פרמזן

(17:05 , 27.06.04 )

מתוך אוסף הסלטים המלא של "שף": סלט עגבניות שיילך מעולה עם כל ארוחת מאפים וגבינות

(10:24 , 09.08.10 )

פריטטה היא בעצם אומלט בניחוח איטלקי, שמכינים בכמה דקות, במחבת חמה, עם תפוחי אדמה, ביצים וגבינת פרמזן. איילת הירשמן מגישה הצעה לארוחה

עוף חמוץ מתוק ממש כמו במסעדה סינית, אבל עם מצרכים שיש בכל בית, מחבת אחת וב-20 דקות הכנה בלבד. ללקק את האצבעות

איילת הירשמן מציעה קציצות טונה פריכות ומהירות שמכינים בקלות ממוצרים שתמיד יש בבית. אפשר להגיש עם רוטב אסייאתי או לזלול ישירות מהמחבת

סלמון ושמיר הולכים מעולה ביחד – מה גם שזה טוויסט קל להפליא על סלמון כבוש ומרשים וטעים. מתאים לפתיחה של ארוחת החג ולכל ארוחה קלה  

אחרי המנה הראשונה והעוגה מגיעה סוף סוף המנה העיקרית של איילת הירשמן לארוחת ראש השנה: עוף בדבש על אורז צהוב חגיגי ומבושם. שילוב יפה, טעים וקל במיוחד – בלי לוותר על הרגשה, ועל הגשה, של חג  

איילת הירשמן מצרפת לאוסף עוגות הדבש המוצלחות עוגת תפוחים בדבש שמעוצבת בצורת כתר. קלה מאוד להכנה ויפהפייה במיוחד, והטעם - תפוח בדבש!  

מתכונים לחג: דגים, מרקים, עוף, בשר, וכמובן - אוסף עוגות דבש מצוינות. שנה טובה מאתר לאשה!