רפי כהן: לבשל כמו רפאל

ערב חג שנופל על יום חול הוא הזדמנות להכין ארוחה חגיגית וטרייה. רפי כהן מכין מרק לוקוס, כיסוני דושפרה ברימונים, רולדת טלה וסלט חם של שעועית וכרשה

כשביקר במרוקו נחשף רפי כהן לאופן שבו מכינים שם סרדינים, והתאהב. לרגל העונה הקצרה שלהם בארץ, הוא מגיש מתכונים לסרדינים בשלל צורות: כבושים, משומרים, מטוגנים, קצוצים ואפילו טחונים. אין כניסה לקופסאות שימורים

לקראת פסח אפשר למצוא שפע של ירקות טריים בשיא עונתם, ואתם יכולים להיות בטוחים שרפי כהן לא יפספס את ההזדמנות להכין מהם מנות יפהפיות וטעימות. מסלט מרענן ועד תבשיל טלה

רפי כהן מאוד אוהב מצות, שטעמן נחרט לו בזיכרון הילדות כמשהו טוב. לכבוד פסח הוא מכין פשטידת מצות ופול, פריטטת מצות עם זוקיני וכרשה, קניידעלך עוף, מצה מטוגנת ומצה עם בננות מקורמלות

רפי כהן מסביר איך מטפלים נכון בציפור הלאומית ומכין איתה 4 מתכונים נפלאים: עוף שלם צלוי עם תפו"א ושומן אווז, סלט חזה עוף מאודה עם רוטב חמאת בוטנים, מעורב ירושלמי ותבשיל עוף בזיתים

רפי כהן יודע להעריך משלוח מנות טעים ומושקע באמת. אחרי שנזכר באלופות המתוקים הצפון-אפריקאים מילדותו, הוא מדגים בפניכם איך לעשות את העוגיות שהכי אהב - וכמובן, גם אוזני המן

רפי כהן מאוד אוהב שקדים. כילד היה גונב מרציפנים והיום הוא מביא במיוחד מפריז שמפו שקדים אמיתי. את ט"ו בשבט הוא חוגג עם המלך האמיתי של החג ומכין מרציפן טרי ורך ועוגת פירות מיובשים

קציצות טובות מכינים בידיים, מעשה אינטימי במיוחד. רפי כהן פותח קורס קציצות, מסביר על האסתטיקה, על המרקם ועל אופן ההכנה, ומכין ארבעה תבשילי קציצות מופלאים - מעוף ועד דגים

אחרי שכבר הגיש מתכונים למרק עוף, גפילטע-פיש ודג חריף, רפי כהן החליט להכין ארוחה קלאסית ונפלאה של שלוש מנות. סלט לבבות חסה, עגבניות ושעועית ירוקה, תבשיל שפונדרה וקומפוט תאנים ופירות אדומים

רפי כהן פותח את עונת החורף עם חמין מהביל - חוץ מחמין קלאסי הוא מכין גם חמין ממולאים, קציצת בשר מתוקה-חריפה, מעיים ממולאים באורז ובשר, תבשיל חיטה, סלטים וגם מתכון של כוהנת החמין שרי אנסקי

מג'דרה של בורגול ועדשים, מעלובה עם עוף וירקות, טאבולה של ירקות קיץ וזו רק ההתחלה. רפי כהן מספר על הגרגר שהקדים את האורז ומגיש מתכוני בורגול מדהימים. קבלו את המלך האמיתי של המטבח המקומי

אין ריח שמסמל את השבת יותר מריחה של חלה טרייה. רפי כהן נזכר במכולת של סמי בחלות של מר ברמן ובשופט שנהג לסחוב חלות ומגיש מתכוני חלות נהדרים שמתאימים לשבתות, לחגים או סתם כשרוצים להתפנק

לחמניית פריקסה מטוגנת וטרייה, טונה אדומה משומרת בשמן זית ולימון, שמכינים בבית, לימון כבוש, תפוח אדמה מבושל, ביצה קשה, זיתים שחורים ואריסה - וזאת רק ההתחלה. רפי כהן מכין את הסנדוויץ' הכי טוב בעולם

השף רפי כהן מכין פיצה, כמו שאף פעם לא אכלתם: מבצק דק ומבצק עבה, עם רוטב עגבניות עסיסי, מוצרלה טרייה ופרזמן משובחת. עם זיתים ועם בצל, עם עגבניות ועם פטריות - ואפילו אחת ללא גבינה

מטוגנים או שרופים באש, מבושלים עם במיה ובשר או מאודים עם ג'ינג'ר וחומץ בלסמי, בסביח או בסופריטו ואפילו בצזיקי, תנו כבוד למלכי המטבח - החצילים. השף רפי כהן מראה שגם כשמדובר על חצילים אפשר לחדש

היא יכולה להיות מהירה ומורכבת ממה שיש במקרר, או מושקעת שדורשת קצת מאמץ, אבל רק דבר אחד אסור שהפסטה שלכם תהיה - משעממת. רפי כהן עם מתכונים לפסטות קיציות ושמחות - כאלה עדיין לא ראיתם

רפי כהן יורד לים ומגיש חגיגה של מתכוני דגים חריפים – מדג מרוקאי ועד חריימה, מלוקוס סלע ועד קציצות סרדינים. לארוחת שישי, לצהרי שבת או לסתם יום של חול. רק לא לשכוח לחם טרי לניגוב הרוטב

מרק עם ירקות שורש אביביים, קניידעלך עם עוף בניחוח סלרי, דג אפוי על ארטישוק ופול ירוק וצלי בקר עם ירקות העונה. ולקינוח, עוגת שקדים נימוחה מעוטרת בתותים טריים, מקלות וניל וגרידת לימון. ארוחת סדר מהסרטים

סלט תפוזי דם עם זיתים, סלט חרשוף מבושל, סלט של סלק אפוי עם חזרת - וזאת רק ההתחלה. לליל הסדר, לחול המועד או לשאר ימות השנה. רפי כהן פותח שולחן סלטים כמוהו לא ראיתם

הארטישוק, אם לא ידעתם, הוא ירק לא פראייר - אם תתייחסו אליו יפה תקבלו יחס טוב בחזרה, ואם תפגעו בו - הוא ינקום. רפי כהן עושה כבוד למלך הקוצים, מסביר איך מתנהגים אליו יפה ומגיש מתכונים מצויינים

עם במיה או עם סלק, במרק ומטוגנת, שלושה סוגי בצק, חמישה סוגי מליות ושמונה מרקים. רפי כהן משתלט על עולם הקובה כמו שרק הוא יודע ולא לוקח שבויים

רפי כהן נכנס לקונדיטוריה ומגיש את המדריך המלא להכנת עוגות בחושות, עם מתכונים שאי אפשר לעמוד בפניהם. איך כל זה קשור לפוליטיקה? הסוד הוא בערבוב

בוקר שבת הוא זמן מצוין לפתוח שולחן עם בורקס חמים שבדיוק יצאו מהתנור. רפי כהן חושב מגיע לנו הרבה יותר מסתם בורקס תעשייתי גרוע, עתיר מרגרינה וסמרטוטי והוא מסביר איך מכינים בורקס נהדרים

רפי כהן משקשק את המטבח ומכין שקשוקות שכמותן לא ראיתם בחיים - עם תפו"א ובוטרדו, עם מרגז וקימל, עם ירקות שרופים באש - וזו רק ההתחלה. אל דאגה, יש גם מתכון לשקשוקה עגבניות

רפי כהן פותח שולחן ומגיש המון הצעות חגיגיות למתכונים שמתאימים מאוד לראש השנה. בלי התחכמויות, ללא ניסויים קולינריים – רק אוכל טוב ומושקע שמתאים גם לשאר ימות השנה

רפי כהן לא מחמיץ הזדמנות למלא: קישואים וחצילונים, בצל וסלק, באורז ובבשר. הנה טיפים ומתכונים לממולאים מדהימים, ממפרום כרובית וסלק ממולא ועד ועלי גפן וחמין של ממולאים