חיטה, סוג של צמחים, מן החשובים ביותר לאדם במשפחת הדגניים (Gramineae), הכוללת עוד צמחי מזון חשובים כמו אורז, תירס, שעורה ועוד. בעבור היתה נהוגה חלוקת המשפחה לתת-משפחות, ואז נמנתה החיטה עם הסיסנים (Poaidae); אך חלוקה זו אינה נהוגה עוד.
הסוג חיטה מכיל כ-20 מינים. אלה עשבים חד-שנתיים או דו-שנתיים, שאת התרבותיים שבהם מגדלים בכל היבשות, באזורים שבהם גדלים צמחי זרעים. רוב בני האדם אופים את לחמם מקמח חיטה, והתנובה השנתית בעולם מגיעה למאות מיליוני טונות. גרגרי החיטה משמשים כמקור תזונתי עיקרי לאדם כבר אלפי שנים. נזכרת במקרא כראשונה מבין שבעת המינים שבהם נתברכה ארץ ישראל: "ארץ חיטה ושעורה, וגפן ותאנה ורימון, ארץ זית-שמן ודבש" (דברים ח ח).
החיטה היא צמח עשבוני שגובהו מ-60 עד...
