חלבון, מולקולה אורגנית
שיש בה פחמן,
מימן,
חמצן,
חנקן,
ולעתים גם יסודות אחרים. משקלה המולקולרי גבוה (104-106).
החלבון הוא פולימר
של חומצות אמיניות
- שרשרת ארוכה הנוצרת באמצעות קשרים פפטידיים (-NHCO-). סדר קישור החומצות, זהותן ומספרן קובעים את טיבו של החלבון ואת תפקודו. עוד משפיע רבות על אופיו של החלבון המבנה המרחבי (תלת-ממדי) שלו: השרשרת החלבונית מתקפלת סביב עצמה בצורה מסובכת מאוד, עקב משיכה אלקטרוסטטית
בין חלקיה השונים ודחייה בין אחרים. כאנלוגיה, אפשר להמשיל מולקולת חלבון לרצועה דקה של נייר קשיח, שקומטה בכף היד.
החלבונים מצויים בתאים של צמחים ובע"ח, והם נמנים עם אבות המזון.
רוב החלבונים יוצרים תמיסות
קולואידיות במים והם אמפוטריים.
שינוי ב-pH משפיע על מסיסותם. ממיינים חלבונים לפי מסיסותם (גלובולין, אלבומין, פרוטאמין) ולפי הרכבם (נוקלאופרוטאינים, גלוקופרוטאינים, פוספופרוטאינים).
מיון אחר של החלבונים, לפי תפקידיהם הביוכימיים, מבדיל בין אנזימים,
המשמשים כזרזים בתהליכי הכימיה של החיים; חלבונים מבניים, היוצרים את התא;
חלבוני העברה, המסיעים כימיקלים למקומות הדרושים; חלבונים הורמוניים, המשפיעים על תפקודם של חלבונים אחרים; וחלבונים חיסוניים, המפרקים חלבונים אחרים.
ממה בנויים החלבונים? (לצפיה בסרטון המלא באתר הערוץ האקדמי - לחצו כאן
)
|
| פרופ' אהרון צ'חנובר, בפקולטה לרפואה ע"ש רפפורט בטכניון (צילום: הערוץ האקדמי) |
חקר החלבונים הוא אחד התחומים החשובים ביותר בביוכימיה.
בין היתר שואפים החוקרים לסנתז חלבונים המצויים בטבע, אולם עד כה עלה הדבר בידם רק בחלבונים קצרים במיוחד (פפטידים).
הדפס
