כוסמת, סוג צמח עשבוני חד-שנתי ממשפחת הארכוביתיים. מוצאו מאסיה התיכונה והוא מגודל כצמח תרבות במקומות שונים בעולם, ובעיקר בארה"ב ובקנדה. הכוסמת משמשת למאכל אדם ובעלי חיים וערכה התזונתי דומה לזה של החיטה.
הכוסמת היא צמח זקוף ומסועף שגובהו עד כ-90 ס"מ. העלים צורתם כצורת לב, הפרחים לבנים צהבהבים והזרעים שחורים, משולשים במבנם. נהוג להשתמש בחלקי הצמח השונים למספוא עבור בעלי החיים, ואת הזרעים אפשר גם לטחון לגריסים ולקמח. קמח זה אינו מכיל גלוטן, יש בו כמות פחותה של פרוטאין מזו של קמח החיטה והוא יותר...
