סלק, סוג צמחים במשפחת הסלקיים. צמח דו-שנתי - בשנתו הראשונה מפתח שושנת עלים ושורש מעובה (אשרוש), ובשנתו השנייה מבשיל זרעים. בחתך הנעשה באשרוש אפשר להבחין בטבעות בהירות וכהות. עליו גדולים ורחבים.
הסוג מונה 12 מינים. בישראל צומח רק הסלק המצוי (B. vulgaris) שממנו תורבתו זני סלק שונים (ראו בהמשך). הסלק המצוי הוא צמח עשבוני חד-שנתי או רב-שנתי, הגדל כעשב שוטה בקרקעות חרסיתיות. גובהו 20 - 100 ס"מ וגבעוליו שרועים או זקופים. הסלק המצוי הוא אחד הצמחים החד-שנתיים העמידים ביותר בפני מליחות הקרקע. המין רבגוני עד מאוד, ובין התת-מינים שלו שונות רבה. בתחילת צמיחתו מפתח הצמח שושנת עלים שגונם ירוק-כהה או לעיתים אדמדם, ואורכם 10 - 12 ס"מ. עלי הגבעול קצרים מעלי הבסיס. תפרחות הסלק המצוי מתפתחות...
