צנון, סוג במשפחת המצליבים ובו כשמונה מינים, מהם שלושה בישראל (צנון לבן, צנון אדום וצנון שחור). הצנון הוא גידול תרבות עתיק אשר היה שכיח מאוד במצרים העתיקה, ביוון וברומא, ואף שימש למטרות פולחן. בארץ ישראל הוא ידוע מתקופת המשנה. זהו צמח חד-שנתי (לגידול זרעים - דו-שנתי), בעל שושנת עלים דמויי כינור ושעירים מאוד. הפרחים לבנים והפרי - תרמיל בלתי נפתח. החלק שאותו נהוג לאכול הוא האשרוש (שורש מעובה). חלקו העליון של האשרוש הוא התעבות צוואר השורש (ההיפוקוטיל) וחלקו התחתון הוא התעבות השורש עצמו (ניכר על פי השורשים הצדדיים הרבים). שיעורם היחסי של שני חלקים אלה שונה בזנים שונים. הפרחים נישאים על עמוד פריחה גבוה ומסתעף, וההאבקה נעשית באמצעות...
