תסיסה, שינוי כימי בתרכובות אורגניות עקב פעולת אנזימים. זוהי הגדרה גורפת מאוד, משום שהיא מקיפה כמעט את כל תהליכי הביוכימיה, ולכן מקובל לייחד את המונח "תסיסה" לפעולתם של אנזימים מסוימים, הקרויים במשותף "תססים", המופרשים ע"י אורגניזמים חיים (שמרים, חיידקים). את ההגדרה הזאת טבע לואי פסטר במאה ה-19. לאחר זמנו הורחבה ההגדרה, וכיום התסיסה מוגדרת כאחת מדרכי הפירוק הכימי, שבה הופכת מולקולה אורגנית מורכבת לכמה מולקולות פשוטות יותר, בנוכחות זרז ושלא בנוכחות חמצן (תגובה אנאירובית).
דוגמה שכיחה היא תסיסה של הסוכר הנפוץ גלוקוזה, בהשפעת האנזים זִימֶזָה המשמש כזרז, לקבלת אתנול...
