בצק, עיסה, תערובת נילושה של קמח (או קמחים שונים), נוזלים ותוספות. טיבו, טעמו ומירקמו של הבצק נקבעים על פי איכות הקמח וסוגו, על פי היחס בין הקמח, הנוזלים והשומנים המרכיבים אותו ועל פי אופן הערבוב המאחד את מרכיביו.
סוגי הבצק:
בלילה (batter) - תערובת דלילה (בדרגות שונות של דלילות) שכמות הנוזלים בה עולה על כמות הקמח. משמשת בעיקר להכנת חביתיות (פנקיק, קרפ) ועטיפות של מאכלים מוצקים, שנועדו לטיגון.
בצק מותפח (בדרגות שונות של סמיכות) - בצק שהוסיפו לו מתפיחים כגון שמרים, שאור (מחמצת), אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, חלב חמוץ וקצף של חלבונים המשחררים אוויר ויוצרים נקבוביות בבצק האפוי. משמש בעיקר לאפיית מיני לחם ולחמניות (בצק שמרים), עוגות וטורטים (בצק בחוש...
