כרוב, מין תרבות בסוג כרוב ממשפחת המצליבים. משמש כירק מאכל. מוצא הכרוב כנראה ממין הבר B. oleracea var. silvestris הגדל בר בחופי אנגליה, אירלנד וצרפת. הוא מוזכר כצמח תרבות כבר בתקופה העתיקה במצרים וביוון.
החלק הנאכל בכרוב נקרא קולס- נצר צעיר, המורכב משושנת צפופה של עלים מקומטים, דמויי כליה, הלופתים זה את זה ויוצרים מבנה מוצק. נהוג להבחין בין כרובי עלים לכרובים בעלי קולס מוצק. זנים: זני הכרוב בעולם רבים מאד, ושונים לפי מועדי ההבשלה, צורת הקולס וגודלו, וצבע העלים. גודל הקולס הבשל נע בין כמה מאות גרם לקילוגרמים אחדים.
תהליך הבשלת הקולס מתחיל עם סגירת עלי השושנת. בתחילה קולס רופף ונבוב ההולך ונעשה מוצק יותר ויותר על ידי צמיחת עלים נוספים במרכזו, ולקראת הבשלתו המסחרית הוא מגיע...
