אספרגוס, צמח רב-שנתי ממשפחת השושניים (Liliaceae). גבעוליו משמשים למאכל.
קנה השורש הזוחל של הצמח, (יחד עם שורשי האגירה הבשרניים) – מכונה בשם "כתר"- הוא איבר אגירה לקראת התרדמה החורפית, ועליו יושבים ניצנים רדומים מרובים. עם התעוררותם מצמיחים ניצנים אלה גבעולים ארוכים, ה"נצרים", שהם החלק הנאכל. הנצרים לבנים בעודם בקרקע, מכחילים אחרי צאתם לאור היום, ואחר כך מוריקים במהרה, ומסתעפים. אין לצמח עלים אמיתיים, אך על הגבעולים יש עלים מדומים רבים דמויי מחט, הנקראים בשם קלדופילים (Cladophyll). הצמח דו-ביתי (שהאיברים הזכריים והנקביים אינם על אותו צמח יחדיו) וההאבקה בו הדדית. פרחי האספרגוס ירוקים וקטנים. הפרי אדום, קטן, עגול ומכיל זרעים שחורים.
היבול הראשון נאסף החל משנתו השנייה של הצמח. מטע...
