שמנים, שם כללי לקבוצה גדולה של תרכובות אורגניות דליקות, בלתי מסיסות במים, המכילות בעיקר פחמן ומימן, בתוספת יסודות שונים.
השמנים נחלקים לשלוש קבוצות: שמנים אתריים (מן הצומח), שמנים קבועים (מן הצומח ומן החי), ושמנים מינרליים. האחרונים מתקבלים בעיקר מזיקוק נפט גולמי.
השמנים הקבועים, שאליהם בד"כ הכוונה במלה "שמן" סתם, מופקים מצמחים שונים - בעיקר מזרעיהם, וכן מפירותיהם ומגופם של בעלי חיים שונים המכילים כמויות גדולות של שומנים. שמנים אלה הם תערובות של הכימיקלים הקרויים ליפידים. לשמנים הקבועים שימושים רבים. שמני מאכל משמשים לטיגון ולתיבול; שמני סיכה משמשים במכונאות; בעת העתיקה השתמשו בשמנים קבועים כחומרי דלק, עד שהחליפו אותם שמנים מינרליים ודלקים אחרים; וכן יש לשמנים שימושים תעשייתיים...
