אפרסק, עץ פרי ממשפחת הורדיים, מקבוצת הפירות הגלעיניים. מוצאו מסין ומשם הגיע לאירן (מכאן גם מקור שמו: פרסי - Persica). אחרי שהתאקלם באירן, נפוץ האפרסק גם למערב אסיה ואירופה. כיום, ניתן למצאו בכל הארצות שבהם האקלים ממוזג.
עץ האפרסק אינו גבוה. עליו גדולים ומוארכים. הוא עומד בשלכת חורף וזקוק למנת קור. הפריחה חלה באביב המוקדם, עוד לפני הופעת העלים, והיא עוטפת את העץ בפרחים ורודים. חניטת הפרי עלולה להיפגע בעקבות ימי שרב.
הפרי כדורי-מוארך, קליפתו שעירה או קטיפתית למגע, צבעו צהוב, כתום או אדום. בזנים הגדולים מגיע אורך הפרי עד לעשרה ס"מ. קליפת הגלעין מלאה קמטים וחריצים המהווים סימן היכר מיוחד לאפרסק. הציפה, שהיא החלק הנאכל בפרי, אינה צמודה לגלעין. הפרי אינו יכול להישמר זמן רב אחרי שנקטף...
