אינטרנט  |  ynet  |  בעלי מקצוע  |  קניות  |  האינדקס  |  ספקים למשרד
|שלום אורח
התחבר
|הירשמו ל-ynet

   חדשות תוכן ועדכונים 24 שעות - Ynet


 חיטה, תירס, אורז ותפ"א הם המקורות העיקריים לאספקת עמילן בתזונה
חיטה, תירס, אורז ותפ"א הם המקורות העיקריים לאספקת עמילן בתזונה צילום: ויז'ואל/פוטוס
 
 תירס
תירס צילום: מריאן הול
 
 תפוח אדמה
תפוח אדמה צילום: ויז'ואל/פוטוס
 
 אורז
אורז צילום: אוהד ריינהרץ
 
 פורמט להדפסה  הדפס

ערכים קשורים
 פחמימות
 תירס
 חיטה
 אורז
 תפוח אדמה
 אנזים
 חומצות ובסיסים
 סוכרים
 גלוקוזה
 תא
 פולימר
 תמיסה
 יוד
 הידרוליזה
 טקסטיל
 נייר


תחומים קשורים
 ביוכימיה
 חומרים שימושיים
 כימיה


 
 
 

עמילן


Starch

עמילן, תרכובת אורגנית הנמנית עם קבוצת הפחמימות. נוסחתה האמפירית היא C5H10O5)x).


העמילן נפוץ בצמחים רבים, ובכמויות גדולות במיוחד בצמחי מזון כמו תירס, חיטה, אורז ותפוח אדמה. במצבו המזוקק, העמילן הוא אבקה לבנה חסרת-טעם. הוא נאגר כחומר תשמורת סוכרי בצורת גרגרים בזרעי צמחים ובתאים אחרים שלהם. באמצעות אנזימים או חומצות, אפשר לפרקו לסוכרים פשוטים, בראש ובראשונה גלוקוזה או מלטוזה. ואכן, מחזור פעילותו של תא הצמח כולל יצירת עמילן מגלוקוזה כל אימת שזו אינה דרושה לתא, ופירוק עמילן לקבלת גלוקוזה כאשר היא דרושה.

העמילן הוא רב-סוכר הבנוי משרשרות פולימריות של גלוקוזה, המופיעות כתערובת של עמילוזה (10% - 20%), שרשרת ארוכה יחסית ובה 200 עד 1,000 יחידות גלוקוזה, ושל עמילופקטין (80% - 90%), הבנוי מאות שרשראות קצרות יחסית, של כ-20 יחידות; אלה מתקשרות זו לזו ויוצרות שרשראות עמילופקטין מסועפות גדולות. חומרים אלה שונים זה מזה במסיסותם במים: העמילוזה מסיסה היטב, והעמילופקטין אינו מסיס כלל. במגע עם יוד, עמילוזה מקבלת צבע כחול, ועמילופקטין - צבע סגול.

 

מבנה העמילוזה

מבנה העמילופקטין

העמילן המצוי בצמחי מזון משמש מקור אנרגיה מרכזי בתזונתם של בני אדם ובעלי חיים אחרים. תהליך פירוקו מתחיל בפה, בעזרת הרוק, ונמשך במעיים. בהידרוליזה, העמילן נהפך לגלוקוזה הנספגת בגוף בקלות.

בתעשייה, העמילן משמש בתעשיות המזון (כחומר עיבוי), כחומר גלם לדבק, וכחומר מקשיח לטקסטילים ולנייר.

 


יש לכם הערה לערך ?


חזרה לעמוד הקודם
חזרה לעמוד הראשי של האנציקלופדיה

חדשות
דעות
כלכלה
ספורט
צרכנות
תרבות ובידור
רכילות Pplus
מחשבים
בריאות
ירוק
יהדות
תיירות
רכב
אוכל
יחסים
סרטים
הוט
כלכליסט
משחקים
מקומי
קהילות
לימודים
מדע
לאישה
דרושים
ynet-shops
ynettours
winwin
בעלי מקצוע
ביגדיל
 

אודות ועזרה
כתבו אלינו
עזרה
מדיניות פרטיות
תנאי שימוש
מפת האתר
ארכיון
מרכזי המבקרים
Israel News
 
אודות האתר
RSS
הפוך לדף הבית
ynet בסלולר
ניוזלטרים
פרסמו אצלנו
אנציקלופדיה
באבלס
ערוצי תוכן
חדשות
כלכלה
ספורט
תרבות
בריאות
מחשבים
נופש
Xnet
Yschool
יהדות
דעות
צרכנות
תיירות
אוכל
רכב
בעלי חיים
קטלוג אופנה
JumpStarter
יחסים
קהילות
אסטרולוגיה
מעורבות
ירוק
לאשה
דילים
ynetArt
kick
כלכליסט
בלייזר
רכילות Pplus
מנטה
משחקים
mynet
מפות
פרוגי
כלים ושירותים
קניות
מניות
דרושים
מחירון רכב
דירות להשכרה
קופונים
זיכרונט
דירות למכירה
לוח רכב
יד שניה
בעלי מקצוע
משחקים Games
עברית
דירות חדשות

YIT  - פיתוח אינטרנט ואפליקציותTotal media - Interactive media technologiesApplication delivery by radwarePowered by Akamaiהאתר פועל ברישיון אקו"םהאתר פועל ברישיון תל"יאקטיב טרייל
as21-c  כל הזכויות שמורות לידיעות אינטרנט ©