 | חיטה, תירס, אורז ותפ"א הם המקורות העיקריים לאספקת עמילן בתזונה צילום: ויז'ואל/פוטוס
| | |
 | | עמילן
Starch
עמילן, תרכובת אורגנית הנמנית עם קבוצת הפחמימות. נוסחתה האמפירית היא C5H10O5)x).
העמילן נפוץ בצמחים רבים, ובכמויות גדולות במיוחד בצמחי מזון כמו תירס, חיטה, אורז ותפוח אדמה. במצבו המזוקק, העמילן הוא אבקה לבנה חסרת-טעם. הוא נאגר כחומר תשמורת סוכרי בצורת גרגרים בזרעי צמחים ובתאים אחרים שלהם. באמצעות אנזימים או חומצות, אפשר לפרקו לסוכרים פשוטים, בראש ובראשונה גלוקוזה או מלטוזה. ואכן, מחזור פעילותו של תא הצמח כולל יצירת עמילן מגלוקוזה כל אימת שזו אינה דרושה לתא, ופירוק עמילן לקבלת גלוקוזה כאשר היא דרושה.
העמילן הוא רב-סוכר הבנוי משרשרות פולימריות של גלוקוזה, המופיעות כתערובת של עמילוזה (10% - 20%), שרשרת ארוכה יחסית ובה 200 עד 1,000 יחידות גלוקוזה, ושל...
| עוד ערכים בנושא |  | |
פחמימות, תירס, חיטה, אורז, תפוח אדמה, אנזים, חומצות ובסיסים, סוכרים, גלוקוזה, תא, פולימר, תמיסה, יוד, הידרוליזה, טקסטיל, נייר
|
