מדוע רשום בזמני צלייה 23 דקות ועוד 23 דקות תוספת?מ זה התוספת הזו???

זמן התוספת הוא זמן קבוע אותו יש להוסיף אחרי שמחשבים את זמן הצלייה לפי משקל הנתח. זו פשוט דרך החישוב לצליית בשר. הזמנים שבטבלה מתייחסים לכל 1/2 ק"ג בשר - מכפילים בהתאם למשקל. אם, לדוגמה, יש לך נתח ללא עצם במשקל 1/2 1 ק"ג - ואתה רוצה אותו בדרגת מידיום - אתה מכפיל 18 ב-3 (כי כל 1/2 ק"ג צריך 18 דקות בתנור). יוצא לך 54. אז מוסיף את זמן התוספת הקבוע, עוד 18 - ואתה מקבל את זמן הצלייה הסופי.

אתה אכן עגל

משום מה נראה לי כי הזמנים נמצוינים מוגזמים כלפי מעלה. אני לדוגמא, על מנת לקבל אנטרקוט בדרגת צליית מדיום מחשב לפי 13 דקות לכל 500 גר' ללא תוספת זמן, וכולל הקצבת כ15- 20 דק' לאטימה בתנור, כלומר, נתח של 1.5 ק"ג אנטרקוט ישהה אצלי בתנור כ 15 דקות בחום גבוה של 250 מעלות, ועוד כ 25 דקות בחום של 180 מעלות- וזהו. כמובן שצריך לתת לבשר לנוח מחוץ לתנור, ואז מקבלים בונבונירה נוטפת ועסיסית, ואני לא מפשל אף פעם בזמנים.

וכמה הוא אמור לעלות ??

בתבנית התחתונה כדאי לפזר פרוסות תפוחי אדמה או תפוחי אדמה קטנים עם קצת מלח גס ועלי תבלין (רוזמרין/ טימין וכו'), ואז גם תפוחי האדמה נאפים בחום של התנור וגם הטעם שלהם יוצא יותר עשיר בזכות ה'מיצים' שיוצאים מהצלי. בתיאבון

בשם הדרום האמריקאים: אתה לא מבין כלום!!

מצטרף לאחרים בטענה שהנתונים אינם מדוייקים: 1.סינטה במשקל 1.5 קילו תביא לתוצאה פחות טובה מסינטה במלא הנמשקל של החלק (יכול להגיע גם ל- שישה קילו). 2.התנור חייב להיות בטמפרטורה של 250 מעלות לאחר שחומם היטב לפחות שעתיים. חום זה אוטם את הבשר לחלוטין. לאחר 15 דקות יש להוריד את החום לכ- 150 מעלות לעוד 15 דקות. 3.החדרת שום הינה דבר חשוב ומשביחה את הטעם (יש להחדיר מלמטה ולא מלמעלה.אז גם אין פגיעה בבשר). 4.מי שקצת מבין יודע שהבשר צריך להיות בטמפרטורת החדר. פירושו של דבר שיש להוציאו מהמקרר לפחות שלוש- ארבע שעות לפני הכניסה לתנור. 5.מי שקצת מבין ויש לו קצת אומץ- לפני שמוציאים מהתנור מוציאים לשניה, שמים כמות של חמאה ועליה סוכר חום. מחזירים לתנור לשתי דקות. החמאה נמסה מהחום ומדביקה את הסוכר לבשר. מומלץ. 6.בקיצור הכתבה לא רצינית מספיק.

בשר צריך להיות טרי ועגל מקסימום מבכירה (המלטה ראשונה שניה ). מיושן בלי עזרה של פוספטים איך יודעים מוכן -תוקעם הסכין במרכז הנתח העבה שולפים מייד ונוגעים עם הסכין בחיבור כף היד עם הזרוע בחלק הרגיש חומו של הלהב יעיד במדויק הנעשה בפנים C 70 זה אפוי טוב

לכן יש לרון עסק מצליח ולך אין. ועל זה נאמר "סייג לחוכמה שתיקה" !

שמעו לי... אין כמו גוש בשר על האש או על צלעות על האש אם יודעים לעשות אותם כמו שצריך... אדוני הכתב, אולי תסביר כאן לאנשים איך לעשות אסאדו כמו שצריך?? אם הייתה לי הזכות אני הייתי גם מסביר.. ערב טוב

נכון, כדאי לנצל את התבנית והמיצים הניגרים אליה. אז אם כבר, כדאי להוסיף לכל מה שכבר ציינת ובצדק, גם בצלים שלמים (לא גדולים מידי), עגבניות שלמות בגודל בינוני ולקראת החצי שעה האחרונה גם פיטריות שלמות גדולות.

ואם טעיתי בחישוב אני צריך ללכת לקופת חולים נכון?

שפאץ ישר כח, אין עלייך, מקצוען אמיתי

ביניהן החובה לתת לנו מתכון למנגל.

רונן, יכול להיות שהחישוב שלך אחר, אבל זה תלוי בעיקר בתנור. אצלי כל תנור הניב תוצאות שונות. נעמונת (ושאלה לשפאץ) - אני לא יודעת איך התוספות ייאפו אם התנור לא במצב טורבו (מייבש את הנתח). האם במצב של גופי חימום עליון ותחתון אכן אכן אפשר לעשות גם מגש תחתון של תוספת? ושוב אני מצטרפת לשואל על עלות של מדחום כזה. כמי שלא צולה יותר מדי סינטות, זה נשמע מפתה אבל תלוי אם זה משתלם..

מצד אחד הוא משתמש במונח "סגירה" ומצד שני הוא כותב על "התבנית שאוגרת את נוזלי הצלייה". מה שהוא מציע זו השחמה ולא סגירה. חפשו בגוגל "לסגור את הבשר" להסבר המלא.

מצטערת, לא עושים את זה במולדת הרוסט ביף (אנגליה). קונים נתח של 6 פאונד בערך 2.5 ק"ג. לא שמים עליו כלום . אבל לא נראה לי שמהבשר שמוכרים פה אפשר להוציא משהו טוב, גם מהיקר ביותר. שם הבשר הוא סקוטי ממרעה טבעי וזה בשר אחר.

לא ניתן להשיג בכל מקום אבל ברשת הקואפ למשל יש נתח של טיבוןןיל של ורד הצלע (אנטרקוט) שנמכר קפוא לא מעובד לא מוכשר ללא תוספת מים!!!! חשוב מאד מפני שיש מלא נתחים כאלה מוכשרים ואלה לא שווים כלום. שבא ביחידות של 2.5 קילו (בשר ארגנטינאי) ובכן אני מפשיר את הבשר (רק פעם אחת...) ונותן לו לעמוד במקרר לפחות שבוע . יוצא כמו בשר טרי ובמחיר בהחלט סביר (קצת יותר מ30 שח לקילו ) זה פצצת ארוח להגיש לשולחן נתח חם מהתנור של 2.5 קילו תנסו ותהנו

החישוב שלי אומר שלכל ק"ג סינטה צריך כ-10 דקות בחום גבוה מאד ע"מ לסגור אותו+ 20 דקות בחום בינוני (180 מעלות) להביא לדרגת מדיום. לפני כשבוע הכנו 2 ק"ג לכל המשפחה ויצא מדהים- 20 דק' סגירה+ 40 דק' צליה. אנחנו נוהגים למרוח בחרדל+עלי רוזמרין ולשים במקרר ל-24 שעות- התוצאה טעימה להפליא!

שימי לב... דבר ראשון צריך גוש בשר בקר כמובן.. או אם בא לך להשקיע יותר אז צלעות בקר... עדיף שהגוש יהיה מיושן.. ואם לא אז רצוי שתישני אותו.. בשביל בישול אידיאלי של הבשר צריך להגביה את הרשת עד 20 ס"מ בערך מהגחלים.. ולהניח את הבשר על הרשת... לאחר כ-3 שעות בערך כאשר כל פעם איזה חצי שעה את הופכת.. ניתן לאכול את הבשר הטוב באמת.. לא צריך לתבל.. רק מלח גס ואפשר גם שמן זית אם את רוצה... תנסו את זה...

בור ועם ארץ כמותי, אבל צמא לדעת , מבקש הסבר : מה זה בשר מיושן טרי ?

יש לי בבית ספרים בעיברית ובצרפתית, ואיני יודעת להשוות בין שמות נתחי הבשר בכל שפה. אולי אתה יכול להכין לא' הכתבות מילון מונחים רב-לשוני. אני בטוחה שהרבה אנשים מרגישים צורך בכך. דרך הגב, המצב לא טוב יותר בשמות של דגים!

משהו יכול ללמד אותי יך מכינים אסדו שלא יתיבש על המנגל?

הכל פתוח ויש לנו העונג לקרוא את ההסברים המובאים כאן בצורה מקצועית ללא רבב, ע"י שף עם יכולת ביטוי , "מהדור שלנו" כל מתכון שפורסם על ידך ועיינתי בו היה פגז. אחלה, רון.

ד ח ו ף!!! היכן באיזור המרכז נתן לרכוש מד חום לבדיקת טמפרטורה בזמן הכנת בשר ו\או מזון אחר,