שכחת להוסיף שבמלפפונים כובשים רק (!) את הבלאדי שמצויים רק בקיץ. קונים ישר מהשדה באזור צומת אבליים (גליל מערבי) ארגז ב-10 שקל וזה מ-ס-פ-י-ק... חייבים להוסיף פלפלון חריף לכל צנצנת. חייבים גם להוסיף שמיר טרי לכל צנצנת! חובה שמיר! מה עם שום? שום מוסיפים לא מקולף, מפורק לשיניים וברוחב לב... חומץ? שהשונאים שלי יוסיפו חומץ. ועוד חומץ בן-יין... רבותי - בקרוב מתחילה עונת החריין. מי שלא מכיר, זה הזמן להתחיל. 50 ש"ח לקילו שורש... בקיצור שפאץ, עשית חצי עבודה. שבוע הבא - שפר!

רון , איזה סדנאות והיכן?

רון ידידי, אחלה אקדמיה, אני תלמיד מהשעור הראשון. המלצתי לגבי מלפפונים: מצאו ירקן(מאלה הישנים אבל המבינים) רצוי מאחד הכפרים הערביים ובקשו ממנו מלפפונים באלדי. אלה המלפפונים להחמצה מוצלחת, הם שומרים על פריכות לאורך זמן והתוצאה....מממממ. בהצלחה.

האם כל סוגי צנצנות הכבישה עמידים בטבילה במים רותחים? מנסיוני - לא! האם יש למישהוא טיפ בנושא?

מנסיון וכעיקרון - כל צנצנות הזכוכית אמורות להיות טובות לכבישה (עמידות למים רותחים). המלצה שלי - להשתמש באלו עם האטם מגומי (ונעילה ממתכת). אפשר למצוא אותן בכל סופר גדול (משהו סביב 5 שקלים לצנצנת של ליטר ו-10 ש"ח לשני ליטר). אם אתה מחפש כמות גדולה ורוצה מחיר טוב - פנה להוברמן. הם אמנם יושבים במלאבס אבל יש להם אתר אינטרנט עם קטלוג והם אפילו נחמדים בטלפון.

לצערי אתה טועה בגדול עפ" המלצותיך, סופם של המלפפונים טובים ככל שיהיו הו ריקבון עסיסי לא מתווקחים עם שפאץ כי הוא שפיץ אם לא תוסיף חומץ כדבריו של שפאץ המלפפון השלך לפח!!

כף זה בדיוק כמו לפי העיין אמרתה שחמוצים הם מידע מדוייק אז גם כמות המלח היתה צריכה להיות נקובה ב - גראמים. (גר') והחומץ ב- מ"ל.

מלפפונים קטנים עד בינוניים,כפית מלח שולחני לא גס לכל כוס מים,כלי זכוכית אם אטימה טובה,שמיר (לא כמות גדולה), 2\1 ראש שום,2-3 עלי דפנה יבשים ושבורים, 10 גרגרי פלפל אנגלי,2-3 פלפל צילי חריף יבש. לכסות במים והוסיף 2-3 פקקים של חומץ רגיל 5%. להעמיד את הצנצת במקום שאין שמש מלאה. אחרי 24 - 48 שעות לבדוק האם צבע המלפפון השתנה לצבע המזכיר חלודה ירוקה זה הזמן להכניס הביתה ויאללה למקרר על מנת שתפסק התסיסה הולך טוב עם בירה קרה נקניק ובעצם הכל! חשוב לציין בקיץ התהליך הרבה יותר מהיר בתאבון!

עדיף שתירה בה וזהו!

יופי של הערה הצלחת להצחיק אותי על הבוקר, דבר קשה בדרך כלל יום נהדר

חוצמיזה - 10 התגובה שלך נורא הצחיקה אותי...

איפה חומץ ההדרים? למה הוא נעלם מן המדפים? מי ראה? מי מצא?

אסור לשים את המלפפונים בשמש מחשש לבישול (אמיתי, כזה של חום) של כל הצנצנת, ואז מתקבלים מלפפונים רכים וגועליים. את הצנצנת יש להניח במקום מואר מאד אך ללא שמש ישירה. לאחר שמתחיל להשתנות צבעם לכוון שמזכיר מדי צה"ל משומשים, מעבירים אותם אחר כבוד למטבח (או לסלון, למתלהבים...). כדאי להניח את הצנצנת על צלחת, כיוון שבתחילת התהליך העניין תוסס ונוזלים ניגרים החוצה, גם מהצנצנות האטומות ביותר.

1 מסכים לכל מילה אצלנו בבבוקשט שכידוע אלופי העולם בהחמצה של כל דבר שגדל. אנחנו מחמיצים בלי חומץ .ואנחנו מוסיפים פלפלון חריף לטעם טוב יותר

אני מנסה ומנסה אבל המלפפונים יוצאים תוססים וזה מגעיל. למה?

המבינים האמיתיים בחמוצים, לא מוסיפים חומץ מכל סוג שהוא. ההחמצה חייבת להיות טבעית, ע"י תסיסה בלבד ובעזרת התוספות: מלח גס, שום, פלפל חריף, שמיר ועוד לפי שיגעונו וטעמו של המחמיץ. משחשוב באמת, זה טריות המלפפונים, יחס וסוג המלח, לכמות המים וחסיפה לשמש ואור לא מוגזמים.

קודם כל כוס זה 200 מ"ל ולא 250. שנית. כמה זמן (מינימום) צריך לכבוש בצנצנת?

גדי עשה טובה דבר עם אבא שלך לא יכול יותר אן עליו מס 1 מהערקי

אלכסנדר הכובש מיבוס אכן צודק בכול מילה - הרומנים הם אלופי ההחמצה , החמיצו הזדמנות לתואר רשמי. נסו את הצעתו של אלכסנדר הכובש אך במקום מלפפונים נסו לכבוש קליפות אבטיח : ביחרו אבטיח אם קליפה בשרנית והשאירו כס"מ "אדום" חיתכו לקוביות של 2X2 וכיבשו - שנאמר די לכיבוש !

כל כך התלהבתי מהשיעורים של שפאץ ומכל הקנספציה של האקדמיה לבישול אבל מאז הסאגה של הסכינים איבדתי עניין. גם השיעור הזה לא מעורר בי עניין. חבל...

האם מקובל גם להוסיף כפית מלח לימון לנפח ומה זה תורם???

החמצתי את הכרובית מהשיעור הקודם וזה מלוח לי מדי, אפשר פשוט להפחית את כמות המלח או שצריך לחפות על זה עם חומץ?

עשיתי בדיוק עפ"י ההוראות,כף מלח ל250 מ"ל ויצא מלוח שחבל על הזמן,אבא שלי שהוא טבח ותיק ומנוסה טוען שכפית על כול כוס מים מספיק ולמלפפונים שלו כמו לכול שאר המאכלים יש טעם גן עדן