האם אפשר לקבל תרגום של הבשרים צ'ך ושייטל איזה חלקים הם? אני גרה בחו"ל וכאן יש שמות שונים לחלקי הפרה.

בבקשה הוסיפו הסברים גם מהו "ורד הצלע" ומהו "אונטר-ריב".

זבש''ך

שלום אמא. צ'ך ושייטל הינם חלקים אחוריים שעד היום לא היה ניתן להשיג בגלל "בעיות" כשרות. מוצרי אדום אדום נותנים מענה לבעיות אלו. כנסי לכל מגה או סופר סנטר והקצב מכיר אותם.ויוכל להמליץ לך על חלקים אחוריים נוספים.

I have tried many of the recipes on Ynet and am very satisfied, until you deal with meats. Can you please use terms that are in the dictionary?

היא גרה בחו"ל!!! תיכנסי לקישור "אוכל" בYNET לקראת הסוף, מעל להודעות האחרונות בפורום יש כותרת קטנה "מיוחדים" שם תמצאי "מפת נתחי הבקר" בהצלחה

שייטל - מס' 13 בעברית כנף העוקץ פילה - מס' 12 צ'אך - מס' 15 בעברית ירכה אני לא יודעת אם החלוקה של האיברים בחו"ל היא אותו דבר אך אני מאמינה שבכל מדינה יש את האתר בשפת המקום שנותן את המידע הזה. מקווה שעזרתי לך במעט שנה טובה

את בעיות הכשרות אפשר לפתור בעזרת מנקרים מדובר בעבודה של כחצי שעה על מנת להכשיר את הבשר לאכילה מוציאים ממנו את גיד הנשה ועוד כמה גידים שאסורים באכילה יש בארץ מומחים לדבר רק צריך לחפש אותם רוב הבשר בארץ מיובא מחול ושם יש למי למכור את החלקים הללו כך שלא מתעסקים עם ההכשרה שלהם מרצון לחסוך בכסף וחבל כי אלו החלקים הכי טעימים בבהמה יש עוד עניין שיש קהילות שנמנעו לאכול את הבשר הזה בגלל שלא היו להם מומחים שיכשירו את הבשר בדרך כלל אלו קהילות אשכנזיות חפש לך איזה מנקר מומחה בדרך כלל תימני או ספרדי והוא יפנה אותך אל המקומות שאפשר להשיג את החלקים הללו ולעיתים יותר בזול עקב חוסר הביקוש להם בארץ שייטל זה פאה ביידיש והבשר נקרא כך בגלל הצורה שלו שיש פסים שמתעגלים לשני צדדים כמו שביל באמצע של פאה צ'ך אני לא זוכר למה הוא נקרא כך אולי על שם הבליטה במרכזו אבל כל השמות הללו הם ביידיש וקרוב לוודאי שמקורם בגרמנית כך שנדמה לי שמשתמשים בשמות אלו בכל העולם .... בהצלחה שחר שו"ב ומנקר דרך אגב שלשת האיסורים בגללם יש לנקר הם גיד הנשה חלב(חי"ת צרויה -בצירה) ודם בירך הבעיה היא גיד הנשה ובסינטע ופילה הניקור הוא של החלב

I'm also have hard time to know all those names and than translet them to English......................... Please help , we went also to cook those dishes! Ravit, L.A

למה אתה חייב לענות תשובות של מטומטם? מה הבעיה שלך?

מי שעושה דברים כאלה לבשר, מוטב כבר שלא יאכל אותו. הכשרות הורסת בשר וצריך כבר להקצות אותה כמדור נפרד במקום לכפות אותה על כלל הציבור.

בשר זה רצח!

תדפיסו ותראו לקצב : http://www.ynet.co.il/home/0,7340,L-2870,00.html (תלחצו על מספרים 13 ,15 ) חג שמח צ'אך=ירכה=rump

המתכונים נשמעים מעולים אבל הכל תלוי באיכות הבשר. תקנו בשר טרי וטוב ו50% כבר הצלחתם. אני קונה אצל קצב וותיק ואמין כבר שנים ותמיד מרוצה. (אטליז גדעון ת"א)

אדוני הקצב, אולי זה נורא טעים אבל ממש ממש לא לראש השנה, עבודה שחייב להעשות ולהיות מוגש תוך דקות, לא מתאים לערב שבו המארחת רוצה גם היא להיות יפה, ולהנות מהארוחה. זה מתאים אולי כשיש משרתת במטבח שתכניס את הבשר לשתי דקות הצליה שלו, כשרוב האורחים נמצאים בשלבי הסיום של המרק. לחג דרוש מתכון שניתן להכין יום מראש (צלי קדירה למשל) ורק לפרוס ביום הארוח, ולתת לו להתבשל על אש קטנטונת והלחמם ולהפנק שם עד שהקהל הרעב יהיה מוכן לטרף. ושתהיה לכולנו שנה מתוקה וטעימה ונהדרת, ויהיה גם זמן לסטייקים -עוד לפני יום העצמאות - אני בטוחה.

האם יש לך מתכון טוב של קדירת צלי בקר ?אני נוהג לבשל מחלק מס' 5 -צלי כתף, לפעמים יוצא מוצלח ולפעמים פחות. בנוסף, הסחוס באמצע מפריע לחלק מהסועדים. תודה

כעת ברור לי מה החלקים הללו . שנה טובה לכולם.

הי, אני חיה בחו"ל וכאן בסופר הבשר טרי וטוב אבל לא מסומן לפי המספרים שאנחנו מכירים בארץ. אני לא תמיד מצליחה להוציא את הצלי כמו אמא, אני חושבת שזה קשור לזמן הבישול ולנתח. לגבי הנתח - היא משתמשת בחלק 6 שהוא הפילה המדומה. אני אתן לך את הפטנטים שלה ואם יצליח לך - נהדר. אז קודם כל היא מורחת אותו הרבה חרדל מלח ופלפל ומשרה אותו ביין אדום למשך לילה לפחות אפשר ליום שלם. אח"כ היא משחימה אותו בסיר לחץ שבו כבר הושחם בצל קצוץ, מוסיפה עליו מים רותחים, שיכסו עד גובה חצי לפחות, ומוסיפה אח"כ את נוזלי ההשריה. מביאה לרתיחה ומלחיצה אותו לשעה וחצי. עכשיו הצלי מחכה עוד לילה או עוד יום שלם במקרר, נפרס לפרוסות דקות כשהוא קר, וחוזר לחימום. כשחם מוציאים לתבנית, שומרים חמים בתנור של 100 מעלות, או מעל פלטת חימום, ותוך 3 דקות מכינים מהנוזלים רוטב ע"י הוספת קמח - לאט לאט, דרך מסננת, תוך כדי רתיחת הנוזלים בסיר קטן ותוך כדי ערבוב מתמיד. הנוזלים מסמיכים והופכים לרוטב. כדאי לטעום, ולהוסיף לבשר. אפשר בהחלט לעשות את בזמן שמגישים את הבשר לשולחן. לא הייתי מנסה פעם ראשונה לשולחן החג. כאמור - לי לא תמיד יוצא אבל לפעמים כן - תלוי בנתח כנראה. לכן היום אני מכינה בעקר צלי בתנור, בעזרת מדחום בשר - עד 55-60 מעלות במרכז הנתח לפי הטעם האהוב עליכם. גם כאן חשוב הנתח. בהצלחה ושנה נהדרת.

בבקשה תבשלו את הבשר לחוד ואת הקומפוט לחוד.

לא נאמר מה לעשות עם 2 כפות הסילאן....

תודה לך על שטרחת לענות. נשמע נעניין. אף פעם לא ניסיתי לבשל בסיר לחץ, אני חסיד הבישול האיטי. החומרים ודרך ההכנה נשמעים מבטיחים, אנסה (לא בחג). אני יודע שנתח ה"ברוסט" (חזה) עובר בישול דומה למה שאת הזכרת. שוב תודה

שלום שחר, מה זה בדיוק חלב, איך הוא נראה , למה אסור לאכול אותו ?

חלב (בצירה) נראה בדיוק כמו שומן, מה שאוסר אותו לפי ההלכה הוא מיקומו בגוף הבהמה. היות והאיסור הוא כל כך חמור (העונש על אכילת חלב הוא בדיוק אותו עונש של מי שבא על אשת איש או אוכל ביום כיפורים) וצריך מומחיות גדולה והבנה באנטומיה של הבהמה, לכן יש קהילות שנמנעו מלאכול חלקים אלו (הממוקמים בחלק האחורי של הבהמה)

לעשות עם בשר מס' 8 ואז פתרנו את בעיית הכשרות והמחיר.

חג שמח!!

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%90%D7%95%D7%9E%D7%A6%D7%94 כאן היקשתי בגוגל אנטריקוט בארהב , במדינה אחרת אפשר לבדוק עי הקשה בגוגל את שם המדינה והחלק בעברית , אפשרלבדוק גם בויקיפדיה. בתיאבון.