אוכל  טעם החיים
מוכרחים להמשיך לטגן - המדריך השלם לשמנים לטיגון
יעל גרטי
פורסם: 17.12.06, 11:37
תגובה לכתבה תגובה לכתבה
הדפיסו את התגובות הדפיסו את התגובות
חזרה לכתבה
לכתבה זו התפרסמו 56 תגובות ב-52 דיונים
1. אורי מאיר-צ'יזיק מלך!
ניי ניי   (17.12.06)
2. מה עם שמן פשתן?
Nיכל   (17.12.06)
אמור להכיל אומגה 3, כמו זרעי פשתן. האם ניתן לטגן עימו? אני שמה כף בסלט להשלמת אומגה 3, בנוסף לשמן זית
3. שמן פשתן יש לשמור במקרר ואין לחמם אותו
תום   (17.12.06)
תודה גדולה יעל }{
4. מה עם שמן מכונות?
חובב פלאפל   (17.12.06)
פופולארי מאוד בהרבה מחנויות הפלאפל בארץ. שכחו לציין את הערך הקלורי שלו, שנדע...
5. מה עם שמן מנוע????
מוסכניק   (17.12.06)
6. תוצרת הארץ
BY ,   TA   (17.12.06)
עד לפני שנה קניתי שמן זית כתית מעולה /כבישה קרה תוצרת ספרד ואיטליה עקב עליות מחירים ניסיתי את -יד מרדכי ואני מודיע לכם שהוא לא פחות טוב ואולי יותר טוב/ גםכולל פקק פנימילזלוף עדין! בכל אופן כך יש גם פרנסה ליהודים ולא מבזבזים כסף זר-יורו במקרה הזה נסו ותהנו (ואני לא אינרסנט)
7. השמן הכי איכותי נמצא ב...כנסו -חשוב!!
sam ,   north   (17.12.06)
עם כל הכבוד , לכל השייפים ולעורך הכתבה ולידיעות אחרונות...שמן לטיגון או להכנת כל מאכל מסויים, רק אבל רק!! שמן זית מהגליל , שמופק בבית גד בשיטוה הישנה ז"א עם האבנים המסתובבות בכדי לטחון אותו, ולאחר מכן באה הדחיסה , ולבסוף מסננים אותו ..לזה אני קורא שמן אמיתי...נכון מה שאמרו זה עולה הרבה כסף אבל זה מאוד כדאי והכי חשוב מאוד בריא..אני ממליץ לבקר באחד הכפרים הדרוזים , המלצה חמה , בכפר ירכא - שישנם שלושה בתי בד בשיטה העתיקה.....ושיהיה לכולנו לבריאות.
8. 4 אתה גדול !!!
יגאל   (17.12.06)
9. שמן כותנה מתחמצן הכי פחות
יוסי   (17.12.06)
10. Never Ever use Olive Oil in Heating!!! It is the
Mor ,   Brooklyn NY   (17.12.06)
the most dangerous oil when you heat it. It frees Free redical that can cause cancer. It's very healthy when you use it on cold salads or other food but not to fry anything with it.
11. נו, באמת.
גלעם ,   בוגרשוב   (17.12.06)
לא קראנו כתבה זהה לפני כמה חודשים? כל פעם מישהו אחר משלם לוואינט שיגיעו למסקנות אחרות. הפעם זו אגודת/עמותת מגדלי הזית או משהו קיקיוני כזה. בפעם לפני זה, היצרנים של שמנים כמו חמניות טענו ששמן זית נשרף מהר יותר ואינו בריא. כתבות מאוד לא רציניות ואפילו פסודו מדעיות. עדיף לא לאכול מטוגן וזהו
12. תטגנו, תטגנו... אח"כ תיראו כמו סופגניה
יובל   (17.12.06)
13. כמעט כל השמנים שבמרכולים מזוקקים
אבי ,   רמת-גן   (17.12.06)
וכבר מזמן איבדו את כל תכונותיהם הטובות. הלאה הטיגון ויפה שעה אחת קודם. אני עברתי להרבה יותר פירות, פירות יבשים, אגוזים, לחמים מלאים, טחינה מלאה. ירקות. חי כמעט בלי חלב ומוצריו, ומעט בשר, ואני מרגיש מצוין.
14. איפה משיגים שמן זית אסלי בלי רמאות?
יעל   (17.12.06)
באזור תל אביב
15. שמן סיליקון?
האוכל   (17.12.06)
16. הכי פחות מזיק - גהי (חמאה מזוקקת)
הודו ,   כפר סבא   (17.12.06)
17. יעל, יש לך סתירה בין רשימת השמנים למומחים שלך
יעל   (17.12.06)
המומחים אומרים ששמן הסויה הכי פחות מתאים לטיגון, בעוד ברשימה שלך כתבת שהוא מתאים מאוד. לפי הידוע לי - המומחים צודקים. בשמן סויה אסור לטגן. הוא נהרס.
18. בעצם לא אמרת כלום
גיא ,   תל אביב   (17.12.06)
אם קוראים בדקדוק אז ניתן לראות שכל השמנים שמצויינים כאן מתאימים לטיגון . אבל אנחנו רוצים לדרג אותם ולדעת מי יותר טוב חוץ מהשמן זית. צריך להביא כימאי מזון שייסדר הטבלה את כל השמנים וטמפ' העישון שלהם ואז נפיק תועלת מהכתבה. כמו שהיא עכשיו הכתבה הזאת צריכה להקרא "איזה מינרלים היו בשמן לפני שטיגנו אותו"
19. זה קשקוש ! שמן זית הכי פחות מתאים !
שמן תירס הכי מתאים   (17.12.06)
מה ההגיון לטגן איתו אם הוא מכבישה קרה מתחת ל- 35 מעלות ?! הוא ממ שלא מתאים לטיגון עמוק. הכי מתאים זה שמן תירס.
20. ל-18 הגאון
דפנה   (17.12.06)
לכתבה קוראים שמנים לטיגון ולכן כל השמנים בה מתאימים לטיגון
21. מה עם שמן אבוקדו?
Davis ,   י"ם   (17.12.06)
ראיתי שמבשלים איתו בריא .האם יש בארץ?
22. נס חנוכה
חיים   (17.12.06)
לפני אלפיים שנה מצאו פח שמן... ועד היום אנחנו משמינים ממנו.
23. שמן זית לטיגון- רע מאד
Mr Plum   (17.12.06)
שמן זית בריא מאד בטמפ. החדר, הסיבה לזה היא שהוא פחות קשור בקשרי מימן כפולים משמנים אחרים. אבל תכונה זאת הופכת אותו למאד לא בריא בטיגון. בגלל המבנה שלו, הוא נשרף בקלות - מה שהופך אותו לרעיל ומזיק. לטיגון עדיף להשתמש בשמן זירעי ענבים.
24. שמן שעשיר באומגה 3 אסור לטיגון!
אדם רוסו ,   גבעת זאב   (17.12.06)
אומגה 3, לא רק שנהרסת ותועלתה פוחתת בחימום - אלא היא מתחמצנת והופכת למסוכנת!!! אסור לטגן בשמנים "רב בלתי רוויום", אלא רק ב"חד בלתי רוויים". המאמר הזה מטומטם! תקראו מתחת לפסקה "ומה אומר השף?" ותגלו שבתחתית הסולם נמצא שמן סויה. הוא מסוכן לטיגון. ידוע! אבל ברשימה שאחרי זה, שמן הסויה מופיע עם קנולה ושאר שמנים חד בלתי רווים כשטובים לטיגון. נו מה זה, מאמר של תלמיד יסודי על תזונה קלינית?!! אין לטגן בשמנים צמחיים, מלבד שמן זית (אם ממש חייבים). אסור לטגן בכלל!!!
25. שמן זית מכביסה קרה נשאר מלוכלך
גב' פילקו ,   מרכז   (17.12.06)
משום שצריך לכבס במינימום 40 מעלות כולל מרכך
26. אוי לבן אדרת
המטגן מבגדד   (17.12.06)
אם היית עושה את הניסוי כמו שצריך היית מגלה שני דברים מענינים: א. בשמן עמוק נספג מהותית פחות שמן - תמדוד מה נשאר בשני המצבים ב. שמן זית פחות בריא לטיגון משמן קנולה יוצר הרבה יותר גורמי חימצון
27. בכל פרסומים מקצועיים על שמן זית נכתב שבזמן חשיפה
כחול צהוב בדם ,   חיפה   (17.12.06)
לטמפ' גבוהות (=טיגון/אפיה/בישול) משתחררים חומרים שמזיקים לגוף לכן שמן זה טוב לטיבול בלבד ולא לטיגון. לטיגון מומלץ שמן קנולה (הבעיה שהוא יקר) ושמן תירס. שמן הסויה נחשב לשמן הפחות איכותי לטיגון. אם אתם עושים כתבה מפוצצת ששמתם בדף הבית לינק, לפחות תביאו קישורים ודברי טעם של רופאים/ות וחוקרים/ות.
28. שמן אבוקדו!!
מיצי   (17.12.06)
בהחלט יש שמן אבוקדו בארץ ( מגיב 21 ) - היתה כתבה בתוכנית הנפלאה (כרגיל) של חיים כהן בשישי האחרון והראו שם את הכנתו של שמן האבוקדו בחוות מקורה בגליל. לאחר ניסיון איתו אני מוכרחה לציין שמלבד שהוא טעים אין לו את המרקם המבחיל של שאר השמנים. תהנו
29. אוסף
יואל   (17.12.06)
אוסף של שטויות שיוצר סלט עייף מתכונות המצויות בשמנים השונים כאשר הם נמצאים בטמ"פ החדר לבין השינויים העוברים על השמן כאשר מחממים אותו. שמן זית לדוגמא-נקודת העישון שלו נמוכה יחסית לשמנים אחרים שהוזכרו ולמרות זאת -טרנדית- הוא מוזכר על ידי הטבחים כעדיף על שמנים אחרים לטיגון עמוק!
30. השוואת פרמטרים
אודי ,   תא   (17.12.06)
יש לשבץ בכתבה כזו טבלה עם נתונים פרמטרים המבדילים בין שמן לשמן ורק כך לדרגם ולא ע"פ חוות דעת של שף כזה או אחר
תגובות נוספות
חזרה לכתבה